在日常生活中，许多朋友在炒制四季豆时常常遇到难以熟透的问题。今天，我将毫无保留地与大家分享星级酒店的烹饪秘诀，让你在家也能做出色泽翠绿、口感鲜美且入味的四季豆，其受欢迎程度甚至超过了海鲜和鲍鱼。更重要的是，自家烹饪既干净又卫生，吃起来更放心。如果你也喜欢四季豆，那就跟随视频一起来学习吧！
我在超市选购了一些新鲜的四季豆。关于四季豆的烹饪方法多种多样，有人选择油炸，有人选择焯水。然而，焯水的做法可能会流失部分营养，而油炸则不够健康。接下来我要介绍的方法才是最佳选择。
首先，将四季豆放入大碗中，加入适量清水，水量需完全覆盖食材。接着，加入少量小苏打和一勺食用盐，并用筷子搅拌均匀，使其充分溶解在水中。让四季豆在盐水中浸泡约20分钟。
然后，准备一个大红椒，去掉辣椒蒂，轻轻一压即可轻松取出。将其对半切开，再切成细丝。能吃辣的朋友可以选择小米辣。切好后放入碗中备用。
接着，准备洗净的生姜切片，大蒜子也切片。大蒜可以多放一些，以增加蒜香味。将切好的姜片和大蒜片一起放入碗中备用。
此外，我还准备了一些剩余的瘦肉，切成片状。不加肉的素炒同样美味。切好后放入碗中备用。
四季豆浸泡好后，再次清洗以确保干净。由于绿色蔬菜可能含有农药和灰尘等杂质，因此使用小苏打可以有效去除表面农药残留，而食盐则具有消毒杀菌作用。清洗后，可以看到大量灰尘和杂质被清除。将四季豆捞出，重新加入清水，多次淘洗以去除残留的小苏打和杂质，直至水清为止。
清洗干净的四季豆表面光滑无瑕，可以放心食用。将四季豆控水后捞出，用刀切去两端，然后用手掰成3-4厘米长段。相较于用刀切，手掰的方式能让四季豆的切面更多，更容易入味。注意不要先掰后洗，否则脏水和农药残留容易渗入四季豆内部。正确做法是先洗净再掰成小段。
处理好的四季豆放入大碗中，加入少许食用油并搅拌均匀，使每段四季豆都裹上一层薄薄的油膜。这样可以保持四季豆的颜色更加翠绿。搅拌均匀后放置一旁备用。
接下来，锅中加入适量清水，大火煮沸后放入蒸架，将四季豆平铺在上面。盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。蒸好后打开锅盖，你会发现四季豆依然保持着翠绿色泽，非常诱人。这种烹饪方法不仅适用于四季豆，还可以用于丝瓜或豆角等其他蔬菜。
最后，锅中加入适量猪油（也可用肥肉煎制），油热后加入蒜片、姜片翻炒出香味。再加入炒香的肉丝和蒸好的四季豆，开大火快速翻炒均匀。调味时加入一小勺食用盐、一勺生抽提鲜和一勺白糖，继续大火翻炒至入味即可出锅享用。
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