探索美食的新境界，让我们一同揭开这道独特佳肴的神秘面纱——腐竹炒墨鱼。相信许多朋友对此尚感陌生，甚至未曾品尝过。但一旦尝试，那滋味定会让你回味无穷，仿佛超越了大猪蹄子的诱人香气，又似红烧肉般令人难以抗拒。如此佳肴，定能赢得全家人的赞誉，你将成为他们心中的大厨。每一口都是对味蕾的极致挑逗，无论是佐餐还是配酒，都是绝佳选择。用来款待宾客，更是倍添光彩。
每当亲戚来访，尤其是大舅驾到时，这道菜总是他的必点之选。美味至极，以至于酒杯都要换成大碗，以便尽情享用。现在，就让我带你一探究竟，看看这道佳肴是如何烹制的。
墨鱼，作为一种价格不菲的海鲜，其品质分为大、小两种规格。大的每斤售价高达一百三十五元，而小的则为一百一十元。尽管价格不菲，但两者在口感和营养上并无太大差异，唯一的差别在于个头大小。精打细算的家庭主妇往往会选择较小的墨鱼，而我今天购买的正是这种。猜猜看，我这两个墨鱼花费了多少呢？
首先，我们需要去掉墨鱼内部的白色硬壳。虽然有些浪费，但为了美味，这些付出都是值得的。接着，加入适量温水（约40°~50°），并加入一勺食用盐搅拌均匀，以加速墨鱼的泡发过程，同时起到杀菌作用。放置一旁，让其充分泡发。
接下来，根据家庭成员数量准备适量的豆笋（即腐竹）。用手将其掰成小段。腐竹不仅营养价值高，富含优质蛋白、卵磷脂以及多种微量元素如钙、铁、磷、镁等，还有美好的寓意——“越吃越富”。掰成适当长度后，同样加入适量温水泡发，并加入白糖和白醋以加速泡发过程。
准备几根洗净的芹菜作为配菜。摘下芹菜叶备用，然后将芹菜根切成3~4cm长段。芹菜叶切碎后可用于煮汤或调制饺子馅。接着准备几个大蒜子拍扁后切成蒜末；准备两个红线椒斜刀切成辣椒片（可根据口味调整辣度）；准备一些瘦肉切成薄片后改刀切成肉丝。
此时腐竹已泡发完成，检查每一段是否泡软且无硬心。将泡好的腐竹控水捞出后再次用清水淘洗直至水清亮透明。同样地查看墨鱼是否泡发到位若已变软且颜色由白变黄则表明泡发成功只需用清水冲洗几遍即可。将泡发好的墨鱼擀刀切成丝状备用。
锅中加水烧开后先将腐竹倒入焯水去除豆腥味并缩短炒制时间；再将墨鱼倒入焯水去除多余盐分改善口感。分别控水后备用。另起锅加油并加入少量猪油混合加热至油热。
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