如何去除鱼肉腥味？

无论烹饪何种鱼类，仅依赖料酒去腥是不够的。只需多做一步并添加两样调料，便可使鱼肉不腥且格外鲜美。鱼肉以其高蛋白、低脂肪的特点以及细腻的口感，成为众多食客喜爱的选择。其价格亲民，做法多样，如红烧、糖醋、清蒸、炖煮或烤制等，各具特色。然而，与其它肉类相比，鱼肉往往带有较重的土腥味，因此，去腥是烹饪过程中的关键步骤。尽管料酒常被用于去腥，但仅仅涂抹料酒并腌制，并不能彻底消除腥味，特别是在清蒸鱼中尤为明显。今天，我将分享烹饪鱼肉的小技巧：只需多做一步并添加两样调料，无论采用哪种烹饪方法，都能令鱼肉鲜美无腥。

【红烧鱼】
准备草鱼、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、香菜、食用油、柠檬汁。

草鱼洗净，划上几道口子以便入味。将葱切丝，姜切丝，加入温水搓揉制成葱姜水。将草鱼浸泡于葱姜水中20分钟。
草鱼捞出，抹上食盐、胡椒粉，拍上干淀粉备用。葱姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。热锅加油，草鱼煎至两面金黄，备用。
锅中留底油，炒香葱姜蒜、小米椒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入开水煮沸，加入调料拌匀。放入煎好的草鱼，加入柠檬汁，大火炖10分钟。
用勺子不断将汤汁浇于鱼身，5分钟后翻面，继续浇汁。鱼肉炖熟后收汁，撒上香菜末即可。

【糖醋鱼】
准备鲤鱼、番茄酱、香葱、生姜、蒜瓣、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油。

鲤鱼洗净，浸泡于葱姜水中20分钟。碗中加入淀粉、水、柠檬汁调成糊状，均匀涂抹于鱼身。
锅中加油，六成热时，将鱼定型后划入锅中，中火炸至鱼皮变酥。
葱姜蒜切末，碗中加入番茄酱等调料拌匀。锅中留底油，炒香葱姜蒜，倒入调料汁煮至浓稠，浇于炸好的鲤鱼上即可。

【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、香油、柠檬汁。

鲈鱼洗净，打花刀，浸泡于葱姜水中20分钟，涂抹柠檬汁，鱼肚内塞入葱段、姜片，蒸熟。
香葱切葱花，生姜切丝，小米椒切圈。锅中加油烧热，加入调料煮沸后关火。
蒸好的鲈鱼取出，放上葱花、姜丝、小米椒，淋上热油，倒入料汁即可。

【技巧总结】
不论烹饪何种鱼类，记得先用葱姜水浸泡，烹饪时加入柠檬汁，可有效去腥，使鱼肉更加鲜嫩。若觉得本文对您有所帮助，请点赞、评论、转发、收藏和关注，期待下次再见！

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