买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏

大年三十，除夕夜的团年饭，我们家今年全员下厨房，每人做几道自己拿手的家常菜，我媳妇提前包好了饺子和猪肉大葱馅的包子、我做的是胡萝卜烧羊肉、排骨藕汤、炸藕夹、炸鱼块、卤鸡爪、卤牛肉、我妈做的是泥蒿炒腊肉、蒜苔炒腊肉、菜薹炒腊肠、我爸下厨最简单，洋葱、胡萝卜、青椒搭配我卤制好的猪大肠，给我们做了一道三鲜肥肠。

一边看春节晚会一边吃团年饭，我妈说起了她炒的蒜薹炒腊肉，我妈说：“春节期间的蒜薹比牛肉还贵，让我们多吃一些，这一盘新鲜的蒜薹就要40多元钱一斤。”

得知蒜薹的价格，我是瞠目结舌，这蒜薹是真贵。

听到菜薹的价格之后，我瞬间就对那盘腊肉炒蒜薹失去了兴趣。不出所料，除夕夜的团年饭，藕夹吃光了、胡萝卜烧羊肉只剩下小半锅，还有其他的菜肴，基本上都吃的差不多了，唯独那盘蒜薹，端上来的时候，是多少，年夜饭吃完之后，还是那个状态，爸妈省着我们吃，我嫌贵不喜欢吃，留给爸妈吃，最后大家都没有吃。

蒜薹在湖北叫做蒜苗，是从大蒜中抽出来的花梗，同其他蔬菜品种对比，大家发现一件非常奇怪的事情没有？

蒜苗好像一年四季都有，其实蒜苗是我们国家蔬菜冷藏行业中贮藏量最大、保质期最长的蔬菜品种之一，既然我们吃的大多数蒜薹都是冷藏保存的，它在春节期间为什么会卖的那么贵？

而且大家在菜市场购买蒜薹的时候，不知道有没有发现，蒜薹还有“红头”和“绿头”的区别，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您平日里吃蒜薹吗？都是购买“红头”的还是“绿头的”？

一、红头蒜苔同绿头蒜薹的区别？

蒜薹是一种蔬菜，“绿头”也好“红头”也罢，对于食客来说，我们最想搞清楚的问题其实是哪种蒜薹更好吃？

1、绿头蒜苔

绿头蒜苔的上市时间比红头蒜苔的上市时间早，至少要早60天左右，属于比较早期上市的蒜苔，绿头蒜苔的生长对于环境的要求比较宽松，因此长出来的蒜苔通常会比较粗壮，别看粗壮，其实也非常的脆嫩。

绿头蒜苔和红头蒜苔在种植之前，它们俩成熟之后的作用就是完全不一样的，农民在种植红头蒜苔的目的其实是为了大蒜，而蒜苔只不过是附属品罢了。

而绿头蒜苔的目的就是为了得到这种蔬菜，就是为了种植蒜苔，所以，从口感上来说，绿头蒜苔的口感会更好、更脆、更嫩，在烹饪方法上也比较多样，既可以炒、也可以腌制，而且口感都是最佳的。

2、红头蒜苔

红头蒜苔上文介绍过，是为了生产大蒜，蒜苔只不过是种植过程必须会产生的附属品，所以，红头蒜苔的生长周期会比较短，蒜苔刚刚发芽就会被抽出来，因为，蒜苔在生活过程中也是需要营养的，如果不及时抽出来，会影响大蒜的生长。

生长周期短，过早的被抽出来，导致了红头蒜苔的口感会差很多，营养价值也低，同绿头蒜苔进行比较，红头蒜苔的口感不脆、口感偏软、而且还带有些许苦涩，完全不适合腌制，只能炒着吃。

总结一下：

绿头和红头蒜苔的品种完全是不一样的，大家在日常生活中，应该选择绿头的蒜苔，同时在营养上、做法上，绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀，虽然红头蒜苔价格便宜，但是，对比绿头蒜苔，红头蒜苔是真不好吃。

二、买蒜薹时需要掌握的几点技巧？

1、依据顶部的色泽，优先选择绿头蒜苔

优先选择绿头蒜苔，同时，我们还要看看蒜苔底部的根茎，如果根茎发黄，说明蒜苔已经不新鲜了，要选择根茎色泽翠绿的购买。

2、选择了绿头蒜苔之后，用手掐一掐，来判断蒜苔的鲜嫩程度

用手去掐一下蒜苔的根茎，根部又绵、又老，那是不能购买的，这样的蒜苔口感已经不脆了，我们需要购买那种轻轻一掐就断的蒜苔，这样的蒜苔口感才是最脆的，也是最适合购买的。

3、最后还需要拿起来闻闻蒜苔的味道

新鲜的蒜苔是没有任何异味的，只能闻到一股很重的大蒜香味，如果我们在购买蒜苔的时候，闻到酸味或者是刺激性气味，那就最好不要购买。

三、炒蒜苔的技巧？

炒蒜苔的技巧，之所以会总结技巧，实际上是蒜苔不容易炒熟，大家最容易犯的错误就是直接下锅炒。直接下锅炒最大的问题是，需要很长时间才能将蒜薹炒熟，下文给大家说说，炒蒜苔的技巧？

1、焯水的作用

蒜苔质地紧实，味道不容易渗入，焯水的时候，加入少许食盐，淡盐水的渗透率力强，食盐进入之后，能够让蒜苔内部快速入味。

焯水还能缩短烹饪时间，能够让蒜苔保持翠绿的色泽，不会发黄，如果是直接炒，锅内问答高，叶绿素流失后，蒜苔就发黄，而且口感也会变老。

2、如何更入味

蒜苔的小段，往往不要掐的太短，稍微长一点也会更加容易入味。

四、蒜苔40元每斤，为什么蒜苔到了春节就涨价？

首先是新鲜蒜苔和冻蒜苔的区别，冻蒜苔往往只要几元钱一斤，而新鲜的蒜苔往往会高出6倍左右。

新鲜蒜苔的色泽要浅一些，看起来也会更加的脆嫩，而冻蒜苔的颜色会更深一些，看起来好像比较老。

市面上，春节期间的新鲜蒜苔主要来自云南，但产量较少，价格自然会高一些，但随着节后的产量增加，新鲜蒜苔的价格也就会持续下降。

另外农产品的价格波动也受季节的影响、加上冬季，各方面成本的增加，也就造成了蒜苔价格上涨，当然春节前后，物流成本增加是主要因素。

写到最后，还想啰嗦几句，买蒜薹，要分清“红头”和“绿头”，差别很大，搞懂再买不吃亏。

绿头和红头蒜苔的品种完全是不一样的，大家在日常生活中，应该选择绿头的蒜苔，同时在营养上、做法上，绿头蒜苔也比红头蒜苔更加优秀，虽然红头蒜苔价格便宜，但是，对比绿头蒜苔，红头蒜苔是真不好吃。