如何制作柔软可口的烙饼？

许多人喜爱品尝各式各样的饼类美食，如煎饼、馅饼、油饼和烧饼等，它们各具特色，令人回味无穷。在众多饼类中，烙饼以其简单的制作方法、外酥里软的口感以及咸香可口的滋味而备受青睐，还可以搭配蔬菜食用，味道更佳。然而，尽管烙饼的制作看似简单，要想做得美味却并非易事。不少人在制作烙饼时会遇到饼身过硬的问题，尤其是在冷却后，饼变得如同石头般坚硬，影响口感。其实，解决这一问题的关键在于和面。

那么，如何正确地和面呢？许多人可能会选择直接用冷水和面，这往往导致烙饼发硬。而街上的酱香饼之所以外酥里软、层次分明且放一晚上也不硬，是因为他们掌握了正确的和面技巧。请教了面点师后，我们了解到，要想烙饼外酥里软且放凉后不硬，切勿使用冷水和面。现在，我将分享一种制作烙饼的正确方法，按照这个方法制作的烙饼即使放置两天依然保持柔软且有嚼劲，快来学习吧！

【家常烙饼】所需材料：面粉500克、猪油30克、食用油适量、食盐5克、五香粉适量、香葱适量。

步骤如下：

首先，将500克面粉与5克食盐混合均匀，食盐有助于增加面粉的筋性，使烙饼更加筋道有嚼劲，同时不易破。
将搅拌好的面粉分为两份，准备150克开水和150克凉水。将一半面粉倒入开水搅拌成面絮，另一半面粉倒入凉水搅拌成面絮。为了使烙饼柔软不硬，和面时的含水量应较高，通常为2份面1份水。在一斤面中加入6两水，和好的面团会非常柔软，放凉后也不会发硬。为了烙饼既柔软又有嚼劲，我们需要和“半烫面”，即一半用开水，一半用冷水，这是关键技巧之一。
搅拌成面絮后，加入30克猪油（可用植物油替代），然后用手和成光滑柔软的面团。和面时加点油可以提高面团的延展性，使其口感更酥脆，放凉也不硬。
和好面团后，盖上保鲜膜，醒面半小时，让蛋白质充分吸水，使面团更加柔软。醒面期间，制作关键的调料——油酥，它可使烙饼酥脆层次多，放凉后不发硬。
在碗中加入一勺面粉、一勺五香粉、一勺食盐，搅拌均匀。锅中倒入适量植物油，大火烧至冒烟，迅速倒入碗中搅拌均匀，制成细腻的油酥。
醒好的面团无需揉制，以免产生面筋导致口感变硬。将面团搓成长条，切成小份，揉圆后盖上保鲜膜。一斤面分成7~8个小面团，取一份面团，用擀面杖擀成约3毫米厚的薄饼。
均匀涂抹油酥，撒上提前洗净沥干切碎的葱花。将薄饼从下往上卷起，收口压紧，然后将长条盘起，收口朝下，压扁。
将所有小面团制成饼胚，表面刷上一层油以防水分流失，盖上保鲜膜醒面10分钟，然后擀成5毫米厚的薄圆饼。
预热电饼铛，倒入适量油，待油温五六成热时，放入擀好的圆饼，盖上盖子烙至底部定型后翻面继续烙。用铲子不断按压薄饼，使其更快分层。待两面金黄后即可出锅。

按照以上步骤制作的烙饼色泽金黄，外酥里软，咸香可口，层次丰富，即使在放凉后也不会发硬。记住以下技巧，助你成功制作美味的烙饼：

一斤面加300克水，和面时一半用开水，一半用冷水，以获得柔软有嚼劲的口感。
和面时加入猪油（一斤面加30克），使烙饼更柔软，放凉后不硬。
涂抹油酥，使烙饼层次更丰富，口感更酥脆。
烙饼时要热锅，以减少水分流失，避免发硬。

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