如何煮出香嫩可口的猪肉炖排骨？

烹制猪肉炖排骨时，切记“三放一不放”原则！这样做出来的肉不仅香气四溢、入味十足，而且毫无腥味。猪肉以其鲜嫩多汁的口感赢得了人们的喜爱，无论是五花肉、里脊肉还是排骨，都是餐桌上的常客。炖猪肉口感软烂鲜香，尤其适合老人和孩子们享用。然而，尽管看似简单的烹饪过程，许多人却常常抱怨自己做出的猪肉炖排骨腥味重、不够香。这其实是烹饪方法的问题。

许多人在烹饪猪肉时误以为调料放得越多，肉就越香，实则不然。与牛羊肉相比，猪肉的腥味较轻，过多的调料反而会掩盖其本身的鲜美。只需掌握正确的调料搭配，就能使猪肉炖排骨既无腥味又香嫩入味。今天，我们就来分享一位大厨的秘诀：煮猪肉炖排骨时，牢记“三放一不放”的原则，确保猪肉清香可口，无任何腥味。

三放：

将猪肉放入清水中浸泡：猪肉的腥味主要来自血水。在焯水前，应将猪肉放入清水中浸泡1-2小时，以排出血水，减轻腥味。
将猪肉放入锅中煸炒：焯水后，不要立即加水炖煮，而是先将猪肉放入锅中煸炒。这样可以炒出肉中的油脂，使肉吃起来不油腻，味道更香。同时，加入适量的白酒或料酒有助于进一步去除腥味。
将葱姜一起炖煮：为了去腥增香且不破坏猪肉的原味，只需加入葱、姜即可。

一不放：
避免使用花椒：在烹饪界有句老话叫做“猪不椒，羊不料”，意指炖猪肉时不宜放花椒。花椒的香味过重，容易盖过猪肉本身的鲜味，使肉质变得干柴。

下面我们以一道美味的玉米莲藕排骨汤为例，为大家展示具体的烹饪步骤。按照这个方法操作，您一定能做出鲜美无腥、香嫩入味的猪肉炖排骨。

玉米莲藕排骨汤做法：

准备排骨、生姜、香葱、料酒、莲藕、胡萝卜、食盐和白胡椒粉。选择带软骨的小排，剁成小块，用清水浸泡2小时，期间多次换水，直至排骨变白无血色。
锅中加水，放入排骨、姜片、葱段和料酒，大火煮5分钟，撇去血沫后捞出洗净。另起锅热油，放入排骨煸炒至金黄色，淋入料酒去腥，加入葱段、姜片炒香。
倒入开水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。莲藕、胡萝卜去皮切块，玉米洗净切段。
排骨炖至软烂后，加入莲藕、胡萝卜、玉米，继续炖煮20分钟。待所有食材熟透，加入适量食盐和白胡椒粉，再炖煮5分钟即可出锅。

通过以上“三放一不放”的技巧，您就能轻松烹制出香嫩可口的猪肉炖排骨。如果您喜欢这篇文章，请为我点赞、评论、转发、收藏、关注，期待与您再次相遇！

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