本文介绍了制作清蒸鲈鱼的关键步骤，以避免土腥味。
问题一：为什么选用鲜活现杀的鱼？
答案一：选用鲜活现杀的鱼是因为买的死鱼蒸出来的鱼会有土腥味，口感也会差。
问题二：如何处理鱼？
答案二：在杀鱼时，要把鱼处理干净，包括刮干净鱼皮上的黏液、清理鱼的牙齿和肚子里的脏东西，剪掉鱼鳍上的黏液和鱼尾巴。
问题三：为什么要改刀鱼背？
答案三：改刀鱼背可以使鱼脊骨两边肉质更加入味，且在蒸制过程中更容易熟透。
问题四：如何腌制鱼？
答案四：腌制时，用切好的生姜和大葱段把鱼腌制一下，滴几滴白醋去腥，然后倒入清水，用手抓一抓姜葱水，腌制10分钟。不要提前用盐和料酒腌制。
问题五：如何准备配料？
答案五：准备大葱段、小葱叶、生姜和红辣椒，将大葱段中的硬心取出，将葱白和小葱叶切丝，生姜和红辣椒切片后再切丝，放入清水中浸泡。
问题六：如何蒸制鱼？
答案六：将腌制好的鱼捞出来控干水分，准备一个大盘子，垫上姜葱片，放上鲈鱼，再放上姜片和葱段。蒸制时，姜葱片可以去腥并增加香味，同时也能使碗底的热气流通。
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