本文介绍了蒸鸡蛋羹的秘诀和步骤。
问题一：如何使蒸鸡蛋羹嫩滑无气孔？
答案一：蒸鸡蛋羹嫩滑无气孔的关键在于以下几个秘诀：
- 鸡蛋搅拌：将鸡蛋敲碎后放入碗中，用力朝一个方向搅拌，使蛋黄和蛋白完全融合在一起。
- 过滤蛋液：将准备好的食盐胡椒粉温水倒入鸡蛋中，再次搅拌均匀。然后将蛋液通过密漏斗过滤，去除蛋液中的渣子和浮沫。
- 保鲜膜包裹：将过滤好的鸡蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜将蒸碗包裹好，确保没有漏气的地方。
问题二：蒸鸡蛋羹的步骤是什么？
答案二：蒸鸡蛋羹的步骤如下：
- 将鸡蛋搅拌均匀，使蛋黄和蛋白完全融合在一起。
- 加入温水、食盐和胡椒粉，再次搅拌均匀。
- 将蛋液通过密漏斗过滤，去除渣子和浮沫。
- 用保鲜膜包裹蒸碗，确保没有漏气的地方。
- 在蒸锅中加入适量的水，将蒸碗放入蒸锅中。
- 大火蒸锅蒸上气后，继续蒸12分钟。
- 蒸好的鸡蛋羹立即揭开锅盖，撒上少许葱花，淋上少许香油和生抽即可食用。
问题三：为什么要过滤鸡蛋液？
答案三：过滤鸡蛋液的目的是去除蛋液中的渣子和浮沫，以保证蒸出的鸡蛋羹口感细腻，无气孔。渣子和浮沫会影响鸡蛋羹的口感和外观，过滤后的蛋液更加纯净，蒸出的鸡蛋羹更加嫩滑。
问题四：为什么要用保鲜膜包裹蒸碗？
答案四：用保鲜膜包裹蒸碗的目的是防止蒸汽进入蛋液中，避免鸡蛋羹表面出现气孔。保鲜膜可以有效地封住蒸碗，确保蒸出的鸡蛋羹光滑细腻，没有气孔。
问题五：为什么要立即揭开锅盖？
答案五：立即揭开锅盖可以防止蒸鸡蛋羹继续蒸熟，保持鸡蛋羹的嫩滑口感。如果继续蒸煮，鸡蛋羹可能会变得过熟，口感不如刚蒸好时那么嫩滑。
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