本文介绍了蒸螃蟹的正确做法，以避免蟹黄外流和蟹肉变得不嫩。
问题一：为什么蒸螃蟹时要避免直接上锅？
答案一：直接将螃蟹放在锅中蒸，容易导致蟹黄外流，螃蟹掉腿，肉质变得不嫩。因此，需要注意避免直接上锅。
问题二：如何避免蟹黄外流？
答案二：为了避免蟹黄外流，首先需要在螃蟹嘴里戳一下，使其停止动弹。这样清洗和蒸制时更方便，也不会出现蟹黄外流的情况。
问题三：如何保持蟹肉的鲜嫩？
答案三：为了保持蟹肉的鲜嫩，需要将螃蟹的白肚子朝上摆放在蒸笼中，而不是正着摆进去。这样蒸出来的螃蟹不会流黄流膏，蟹肉会更加鲜嫩可口。
问题四：蒸螃蟹时为什么要用冷水上锅？
答案四：蒸螃蟹时使用冷水上锅可以减少腥味，同时使蟹肉更加嫩滑。因此，记住蒸螃蟹一定要使用冷水上锅。
问题五：蒸螃蟹的时间如何掌握？
答案五：蒸螃蟹的时间取决于螃蟹的大小。一般情况下，大闸蟹蒸5分钟后改为中小火继续蒸10分钟左右即可。如果螃蟹较大，蒸制时间可能需要适当延长。
问题六：蒸螃蟹时可以加入什么调料？
答案六：在蒸螃蟹的过程中，可以往水中加入适量的料酒，这样可以帮助去腥，使蟹肉更加鲜美。
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