蒸螃蟹的正确做法，避免蟹黄外流，肉质更鲜嫩

蒸螃蟹时，不能直接将螃蟹放入锅中蒸，而是需要先在螃蟹嘴里动一动，然后用冷水蒸煮。

问题一：为什么不能直接将螃蟹放入锅中蒸？

答案一：直接将螃蟹放入锅中蒸会导致蟹黄外流、肉质发柴、蟹腿掉落等问题。这是因为螃蟹在蒸煮过程中会产生蒸汽，如果直接放入锅中蒸，蟹黄会被蒸汽冲散，流失掉，同时蟹肉也会因为蒸汽的作用而变得干燥。

问题二：如何选择新鲜的螃蟹？

答案二：选择新鲜的螃蟹非常重要。新鲜的螃蟹外壳光滑，没有破损或裂纹，蟹脚有弹性，蟹蟹腿有光泽。此外，可以通过轻轻摇晃螃蟹，如果螃蟹没有反应或者反应很小，说明螃蟹已经死亡，不宜食用。

问题三：为什么要在螃蟹嘴里动一动？

答案三：在螃蟹嘴里动一动可以使螃蟹不再挣扎。当螃蟹感到威胁时，会用力夹住物体，如果直接将螃蟹放入蒸锅中，螃蟹会用力夹住蟹腿，导致蟹腿掉落。通过在螃蟹嘴里动一动，可以使螃蟹放松夹紧的力度，避免蟹腿掉落。

问题四：为什么要用冷水蒸螃蟹？

答案四：用冷水蒸螃蟹可以使螃蟹肉质更鲜嫩，没有腥味。如果用热水蒸螃蟹，螃蟹的外层会因为高温而煮熟，内部的蟹肉却还没有完全熟透，导致蟹肉口感不佳。而用冷水蒸螃蟹，可以使螃蟹均匀受热，蟹肉更加鲜嫩。

问题五：为什么要倒着放螃蟹进蒸笼？

答案五：倒着放螃蟹进蒸笼可以避免蟹黄外流，使螃蟹更加美味。螃蟹的腹部是蟹黄的主要部位，如果将螃蟹正面朝上放入蒸笼，蟹黄容易因为蒸汽的作用而流失。而倒着放螃蟹进蒸笼，可以使蟹黄保持在螃蟹内部，增加口感的鲜美。

问题六：为什么要用大火蒸螃蟹？

答案六：用大火蒸螃蟹可以使螃蟹迅速熟透，保持肉质鲜嫩。海鲜类食材蒸煮时间不宜过长，否则容易导致食材变老、口感变差。通过使用大火蒸煮，可以迅速将螃蟹熟透，保持其鲜美的口感。一般蒸10分钟左右即可。