第一步，把苦瓜仔细清洗，搓洗一下表面，然后去掉瓤子，瓤子去掉以后，其实还能看到里面白色的东西，这是苦味最大的来源，一定要去掉。
第二步，把白色的东西处理干净了，就能够了，切成片状，自从我学会技巧后，就把这个方法分享给我妈了，现在炒出来的苦瓜，远远没有小时候那么苦了！在苦瓜里加上一勺盐，抓拌均匀，腌一会儿。
第三步，准备三个鸡蛋，打入碗中，加上点料酒，搅打均匀，再切上一些葱花备用，苦瓜腌好了以后，冲洗干净。下面起锅烧油，把鸡蛋倒进去炒熟盛出，接着葱花爆锅，再把苦瓜倒进去翻炒，断生以后倒入鸡蛋，来一点盐调味，炒匀出锅。
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