过年硬菜少不了酱牛肉,低脂高蛋白,切一盘端上桌还有面子,自己在家卤,便宜实惠,还能吃个放心安全。
1.准备食材:
准备牛肉500克放入盆中,倒入清水没过牛肉,浸泡2个小时,中间每半小时更换一次清水。
2个小时后挤压出牛肉的血水,清洗干净后捞出备用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.牛肉腌制一下:
切点葱段,和牛肉放在一起,加入生抽20克,料酒5克,食盐2克,胡椒粉2克,抓匀化开调料腌制2个小时,腌制的时候要常常翻动一下。
切点姜片放入盆中,加入一把干辣椒,草果一个拍散去籽,几片香叶,一片桂皮,2粒八角,一小撮花椒放在一起备用。
3.把牛肉煮一下:
牛肉腌制两个小时以后把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中,加入适当的清水没过牛肉,开小火,渐渐煮出牛肉的血水和杂质,水开以后撇去上面的浮沫,煮2分钟左右,待牛肉变色以后把牛肉和汤汁一起倒入沙锅中,小火慢炖2个小时。
4.调制酱汁:
锅内烧油,油热后倒入准备好的姜、辣椒等大料翻炒出香味,温度不要太高,免得把辣椒炒糊,开小火调味:加入甜面酱10克,豆腐乳1块,翻炒出酱料的香味。
加入老抽2克提底色,加入蚝油5克增加鲜味,加入适当清水充分搅拌化开调料,转大火把酱汁收浓,把调好的酱汁淋入沙锅内,盖上沙锅盖继续炖。
2个小时以后牛肉香嫩紧实,把火关掉再焖20分钟,焖制能使牛肉更加香醇入味。
20分钟以后打开锅盖,捞出炖好的牛肉,顶着牛肉纹理切成均匀厚片便可装盘,再把酱汁均匀淋在切好的牛肉上,一道美味鲜香的酱牛肉就做好了。
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