1.准备一块老豆腐清洗干净，然后切成片备用；一个白菜去除根部，把叶片一片一片掰下来，再把白菜叶切成大块，白菜帮切成宽条，分别用清水洗干净；一块五花肉去皮切成片；再准备剁椒酱30克，切少量姜末放在一起备用。
2.热锅凉油，在锅底均匀撒上食盐，然后放入豆腐用小火慢煎，要常常晃动锅豆腐才能均匀受热，一面煎黄以后翻过来煎另外一面，煎至两面金黄便可倒出控油。
3.锅中留少量底油，放入五花肉煸炒出里面的油脂，把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮，开大火炒至断生，再倒入白菜叶一起翻炒。
4.白菜炒软塌以后，沿锅边淋入适当的清水，倒入煎好的豆腐，加入食盐、胡椒粉、老抽，开大火烧开再转小火焖煮5分钟，然后转大火把汤汁收浓，再加入鸡精翻炒均匀就可以出锅了，再加一点葱花点缀一下，色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。
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