1.选一块精排，剔开、剁成块，准备葱姜蒜，再放进去点花椒、桂皮、香叶、八角增加香味，准备干辣椒。排骨凉水下锅进行汆煮，加入料酒，加热、去腥。煮个两三分钟倒出，用温水冲洗干净。
2.锅烧热，多加点油滑锅，把锅充分润透，滑好锅以后把热油倒出，重新加凉油，把排骨放进去，中小火煸两三分钟，去除水气。排骨煸香以后，沿锅边呲进去点料酒去腥味，来点老抽上色彩， 翻炒均匀后倒出。
3.锅洗净，烧热，把刚刚煸排骨的油倒进去。放葱姜蒜、八角等香料，一起爆香。再放干辣椒、豆瓣酱，上色提味，把色彩和红油炒出来。舀进去几勺水，加醋，方便离骨。加入食盐、胡椒粉、生抽、蚝油调味。大火咕嘟五六分钟。
4.汤底熬香以后把锅里的料汁打出来，这个时候放排骨，盖上盖，小火烧十二到十五分钟，把排骨烧至软烂入味。大火的收汤，来点鸡粉补味儿。把葱白、大蒜子放进去，大火爆香，出锅。
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