一、多放2味料
在调饺子馅的时候，一定要记住2种调料需要放，它们就是花椒水、料油。
花椒水，也就是用花椒浸泡出来的水，它最大的作用就是，给肉馅去腥。而且放上花椒水，还可让肉馅更多汁，吃着更鲜嫩。
料油，其实就是把各种香料放在油锅中炸一炸，炸香以后的油就叫做料油。我们往肉馅里加上它，口感就会变得特别丰富。
二、不放2味料
切记，在调肉馅的时候，不要放料酒、十三香这2味料。
很多人在调肉馅时，喜欢拿料酒来去腥，其实这样做完全不正确。在炒菜、腌肉、炖汤的时候，都可以拿料酒来去腥，但是做馅的时候万万不可。腥味挥发不掉，吃起来味道更差了。
十三香，很多人认为这是包饺子的时候，必备的一种香料，其实其实不然。十三香，会致使肉馅的口感变得很奇怪，也不推荐大家用。
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