【红烧猪蹄】
1.猪蹄两只，用火燎去猪毛后清洗干净、斩成小块；生姜切成片，大蒜拍扁放在盆里，加入一把红辣椒，一把花椒，两粒八角，两片香叶，一块桂皮，两片陈皮；另外准备一个小碗，放入几块红腐乳压碎备用。
2.锅里添水，放入猪蹄，加入料酒去腥，汆煮2分钟左右，捞出来冲洗干净。锅内烧油，放入一把冰糖，小火炒成糖色，然后倒入猪蹄，快速翻炒至上色，倒入配好的香料，继续翻炒出料香味。
3.接着倒入半锅清水，加入老抽、生抽、料酒、食盐、胡椒粉、白糖、红腐乳，再放入几根香葱，大火烧开以后转小火炖一个半小时。
4.一个半小时以后把猪蹄夹出来，捞出锅中的大料残渣，把剩余的汤汁烧开，勾入少量水淀粉把汁收黏，然后起锅浇在猪蹄上面，撒上葱花、香菜美味即成。
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