1、首先把鲜虾放在冰箱里冻半个小时，冻至发硬，但又不能完全上冻，主要是为了方便剥壳。番茄打上十字花刀，用开水烫一下，烫软以后揭掉外皮，用清水洗干净。
2、然后把番茄蒂那一边切平，挖出里面的番茄瓤，做成番茄盅，这一步千万不要把外壁挖破。
3、把冻好的大虾取出来，掰掉虾头，扣去虾壳，取出里面的虾仁，全部处理好以后，用刀背把虾仁剁成虾蓉，如果用的是淡水虾，最好去一下虾线。用刀背剁的好处是接触面积大，容易剁碎速度快。把虾蓉剁至发黏、弹滑，略微又一点点小颗粒，吃起来鲜又弹还滑润。
4、在剁好的虾蓉中打入一个蛋清，千万不要用蛋黄，容易影响色泽，加入少量食盐、鸡粉、胡椒粉、一点料酒去腥，顺着一个方向快速的搅拌，把调料打散，打至虾蓉起泡发黏，抓入一小把淀粉增加黏性，用力摔打几分钟。这样吃起来更有弹性。
5、然后把打好的虾蓉装进番茄盅里面，并轻轻按压，把虾滑压紧实，全部填好以后准备上锅蒸。
6、蒸锅中上大气以后，把番茄盅放进去，开中火蒸8分钟就能够了，让虾肉的鲜香和番茄的清甜相互融会，8分钟以后，随着腾腾热气，鲜香气扑鼻而来。
7、先别急着吃，还得浇个汁儿，锅内烧油，放入适当的番茄酱，加入一勺清水，把番茄酱搅化，再放入少量白糖和食盐增加底味，转大火烧开，淋入一点水淀粉增加浓度，少量明油提亮色泽，搅匀以后起锅。把料汁均匀浇在番茄盅上面，美味即成。
三、紫甘蓝
紫甘蓝含有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗衰老的作用，同时它还可以减缓眼部疲劳。
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