带鱼属于浅海鱼，主要散布在水域60～100米深度的地方，带鱼又名刀鱼、牙鱼、白鱼等，带鱼因无鳞肉多内脏少，而且除了一根主骨基本上没有其他小刺，再加上味道特别鲜美深受欢迎。带鱼体型苗条扁平，不管是蒸着吃还是煎着吃都会将其斩成几段，方便烹饪和更入味。
香煎带鱼是带鱼的常规做法，如此这样烹调出的带鱼呈段状，虽然入味，但缺少完全性，平时吃很正常，若是放在除夕的餐桌上显得不吉祥，因鱼与余谐音，在老传统观念中带鱼中的“带”会将“丰收有余”带走，而且还有七零八乱，支离破碎的意思，寓意夫妻感情不和，面临离异家庭分崩离析的风险。所以除夕夜不要吃香煎带鱼或其它分段烹饪的带鱼。
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