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食材:带鱼、椒盐、小米辣、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、白糖、盐
步骤一:带鱼去掉鱼鳃和内脏,再用指甲盖刮掉鱼腹内的黑膜,然后冲洗干净后,切成段放入碗中,加入适当的姜片、料酒以及一丁点盐,搅拌均匀后腌制20分钟。
小贴士:收拾带鱼的时候,鱼鳃、鱼内脏以及鱼腹中的黑膜,是带鱼腥味的主要来源,一定要收拾干净;其次,带鱼外表的那层银脂尽可能不要冲洗掉,这是带鱼营养最为丰富的部位。
步骤二:碗中倒入适当的淀粉,把腌制好的带鱼,一块一块的全部均匀的裹上淀粉,然后放在盘子中备用。
步骤三:热锅凉油,把裹好淀粉的带鱼一个一个的放入锅中,小火慢煎,先把一面煎至定型后再翻面,直到两面煎至金黄时捞出备用。
步骤四:蒜切碎、小米辣切圈。另起一锅,倒入少量的食用油,放入蒜碎、小米辣,翻炒均匀后,加入少量的盐,半茶匙白糖,继续翻炒均匀。
小贴士:不论是烹调何种鱼的时候,加入少量的白糖客户起到提鲜去腥的作用。
步骤五:炝锅后,加入1茶匙生抽,一点点清水,然后放入煎好的带鱼,轻轻颠勺,让带鱼均匀的入味,等全部裹满汤汁后,均匀的撒上椒盐,然后继续轻轻地颠勺,直至椒盐均匀的粘裹在带鱼上便可出锅。
这道菜,入口外焦里嫩,鱼肉鲜香四溢,尤其是口感十分的丰富。既能品尝出小酥肉的感觉,又有煸炒的滋味,而且不但美味下饭,当作下酒菜保准让你比平日多喝一杯!
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