芽菜有黄芽菜和绿芽菜的区别，我比较喜欢吃绿芽菜，固然，我今天教给大家的这道韭菜胡萝卜炒芽菜，最后选用绿芽菜，如果喜欢吃黄芽菜的小火伴，以后，我们会单独再出一期炒黄芽菜的方法。
食材：绿芽菜、韭菜、胡萝卜、猪油、蒜末、姜末、食盐、香醋、味精、干辣椒。
具体做法：
1、芽菜摘洗干净以后，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干水份，完全沥干水份以后，淋入少量的食用油，让每根芽菜都裹上食用油。
2、调配一碗料汁，小碗中放入少量的食盐、味精和香醋，搅拌均匀后，放在一旁待用。
3、锅中放入略微多一点的猪油，加热后放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味后，放入胡萝卜丝入锅翻炒，翻炒一会以后放入芽菜，大火快速翻炒以后，放入韭菜，再次翻炒均匀后放入我们提早准备好的料汁。
4、趁芽菜还没有失去爽脆的口感之前，出锅装盘，一盘美味的韭菜胡萝卜炒芽菜就做好了。
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