在挑选郫县豆瓣酱的时候，大家在菜市场或者超市，拿起瓶装豆瓣酱的时候，可以通过豆瓣酱的色泽、黏稠度来进行初步判断，固然，产看配料表中的原材料、产地、等级也都是非常管用的，下文给大家说说，这几种情况下的豆瓣酱还是不要购买。
通常我们在购买豆瓣酱的时候，会遇到豆瓣酱的色泽太红、豆瓣酱的黏稠度太低的情况，如果是色彩太红，说明这类豆瓣酱的发酵时间不长，有无多是添加了色素，才会有这样的色泽，大家牢记，豆瓣酱的色泽应当是红褐色，而不是红色。
另外是黏稠度太低的情况，优良的豆瓣酱含水量都比较少，而含水量较高的豆瓣酱，通常的表现就是黏稠度低，瓶装的豆瓣酱给人的感受是流动性很强。
豆瓣酱买回家以后，开瓶后应当是能够闻到浓郁的酱香味，虽然是有咸味的，但不可能会过咸，如果过咸了，那只能说明发酵时间短，可能额外添加了食盐的。
如果我们在烹饪草菜肴的过程当中，锅中的豆瓣酱炒制过后容易发黑，即便非常在乎火候了，还是发黑，那多是豆瓣酱的品质不行，这样的豆瓣酱也是不能购买的。
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