大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于年夜饭第1道菜：凉菜传统酱牛肉，寓意牛气冲天这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
准备材料：牛腱子、生抽、老抽等调味料（详见步骤）。葱姜蒜、桂皮、白芷、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山查干少量。
详细做法：牛腱子切成大块，清水浸泡一天，中途换几次水。控水后用竹签在上面扎些小孔方便入味。
把甜面酱、黄豆酱、腐乳、料酒、生抽和五香粉混合均匀，把酱料和葱姜丝倒在牛肉上充分抓匀，保鲜袋装好后放冰箱里隔夜腌制。
去除料渣后，把牛肉和酱汁一起倒入高压锅中，放入香料、葱姜蒜、冰糖、酱油和料酒，加水没过牛肉。大火煮开，撇去浮沫后40分钟。酱牛肉炖熟后加入适当的食盐，盖上锅盖浸泡一晚，中途翻个面。用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，放在冰箱里冷藏几个小时。切得再薄也不会散花了！作为年夜饭必备凉菜，酱牛肉不但美味，关键是我们完全可以提早制作出来，切一切就上桌，省时省力。
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