1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，买回来第一件事，就是把牛肉切块以后，泡在水里。经过浸泡以后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。
2、炖的时间
要想炖出来特别软烂，炖的时间固然一定要长啦，很多人都着急吃饭，常常炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。
要想炖出来软烂，最少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。
3、放山查片
炖的时候，往牛肉中加上几片山查片，就能够起到很好的作用，它可以增进牛肉软烂，缩短炖的时间。
4、最后加盐
要想牛肉吃起来不柴，不要提早放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。
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