大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于小炒黄牛肉这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
小炒黄牛肉
这道川式小炒是“掬豆”的明星单品，选用黄牛脖仁肉，不必腌制，先滑油锁住水份，再添泡椒水提味，大火爆炒后仍然细腻不柴、鲜辣过瘾，是一道诱人食欲的下饭菜。
原料扫盲
脖仁，“仁”在潮汕里是中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，较为稀有，通常一头牛的脖仁只有1~2斤，市场价约为60元/斤。
1.黄牛脖仁肉顶刀切成厚2厘米的片，改成小块，冲净血水，沥干后放进料盒，冷藏待用。
2.锅入菜子油50克烧至五成热，下牛肉块180克滑散，待其变色后立即捞出，沥油待用。另起锅烧油，放葱花10克、蒜苗段10克爆香，下处理好的牛肉块、青尖椒圈50克、生抽10克、黄酒10克继续用大火爆炒，撒香菜末10克，浇入泡椒水150克翻匀，待锅中料汁烧干，盛出摆盘便可走菜。
技术关键：
1.由于牛肉不腌制直接生炒，为使其快速入味，改刀时不宜过大，以2厘米见方为好。
2.泡椒水即为制作四川泡椒后坛中剩余的液体，能够为牛肉增加一种发酵后的酸辣味道，使得成菜口感更加丰富。
1.泡椒水能够同时提供酸味和辣度
2.撒香菜末、浇入泡椒水继续翻炒
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