大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于腌腊八蒜的3个小诀窍这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜最好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更加浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完全、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。
2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪一种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是由于陈醋色彩较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度太高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等食粮和果品为原料，色彩浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更加酸甜可口。
3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有方法的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗透进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激起蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也能够切掉蒜的头部。
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