大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于金针菇茄子煲这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1.准备一把金针菇，去除根部用刀切散，放入清水中洗干净备用。
准备紫茄子一根，先切成段再切成长条。
再切点葱花、小葱叶碎。
2.把金针菇焯一下水：锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇，大约煮30秒钟去除一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。
3.把茄子炸一下：锅内烧油，油温6成热时放入茄子，炸茄子的时候油温一定要高一些，使茄子表面快速定型避免吸入太多油脂，大约炸1分钟，茄子炸成金黄色时捞出来控油。
4.开始烹饪：锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺豆豉炒散、炒香，倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇放入锅中，开中火翻炒均匀，沿锅边淋入少量料酒去腥，加入蚝油5克，生抽10克，老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味。
再加入少量白糖提鲜，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少量明油提亮色泽，翻匀以后放在沙锅中撒上葱花，开大火沸腾一会儿便可上桌，一道鲜香美味的金针菇茄子煲就做好了。
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