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松江鲈鱼作为“中国四大名鱼”之首，肉嫩且肥，鲜而不腥，口感丰腴，食之使人回味无穷。自古就受文人墨客喜爱，相传西晋文人张翰曾在洛阳为官，一年秋风渐起，张翰想到故乡的鲈鱼和莼菜，为此弃官归家，后来便出现“莼鲈之思”这一表达思乡之情的成语。等到中唐时期，鲈鱼的资深爱好者白居易作出“脍缕鲜仍细，莼丝滑且柔”之句，鲈鱼、莼菜开始传播，以后隋阳皇帝游历江南之时，专门点名品尝松江鲈鱼，吃罢更是赞不绝口，给出“东南佳味也”的好评。
就连最懂吃的乾隆皇帝，游江南时也要点名松江鲈鱼，品尝过后龙颜大悦，称之“江南第一位鱼”。曹操有一次在宴请宾客的时候，指着满桌的山珍海味说遗憾的说：“惟独少了松江鲈鱼”，这时候候左慈站了出来，说“这有何难”，拿出一个空盆子，不一会就“变”出来一条松江鲈鱼，引得在坐的宾客惊呼连连。这些皆能表明松江鲈鱼味美，使人为之倾倒。
松江鲈鱼不管用来清烩、红烧、氽汤还是清蒸，味道都是鲜美至极，使人感到遗憾的是，如今松江鲈鱼已经成为极为罕见的鱼，已经吃成了二级保护动物，尤其是野生松江四鳃鲈几近已经绝迹，现在大多都是养殖而成，实在使人遗憾至极。
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