大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于【饭店大厨做法——溜肉段】这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
食材：猪里脊、青椒、胡萝卜、洋葱、大葱、大蒜、姜、生抽、料酒、盐；土豆淀粉、玉米淀粉、鸡蛋、醋、老抽、白糖
步骤一：首先把猪里脊肉切成大拇指的长短以及粗细程度，接着加入少量的料酒、生抽和盐，用手抓匀后腌制10分钟。
步骤二：腌肉的时间，将青椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净后切片，洋葱去皮后切片，再顺次把葱、姜、蒜切成末备用。
步骤三：拿一个小碗，先倒入5茶匙水，3茶匙醋，2茶匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙老抽和1茶匙淀粉，最后放入葱姜蒜末搅拌均匀后备用。
步骤四：再拿一个小盆，磕入一枚鸡蛋，再加入50克土豆淀粉，50克玉米淀粉，2克食盐，3克白糖，搅拌至浓酸奶状便可。
步骤五：锅中倒入宽油，油温烧至6成热时，以此下入裹满面糊的肉段。肉段入锅后先不要搅动，大约炸15秒左右，面糊在肉段上凝固后，再轻轻的推动肉段。
步骤六：当炸至外表微微泛黄且定型时捞出，然后等锅中的油温再次烧至7成热时，把肉段再次倒入油锅中复炸。复炸一般50秒左右便可，即我图上的这个模样，如果是喜欢口感更加焦脆，稍微硬实一点的，可以再多复炸20秒。我喜欢 这类外脆里嫩的，口感相对软一点的，这一点大家可以根据本身的口味来调整。炸好的肉段捞出沥油备用！
步骤七：另起一锅，热锅凉油，先放入胡萝卜洋葱以及青椒，大火炒至断生后，倒入前面调制好的料汁，翻炒几下炒至汤汁黏稠时倒入肉段。注意：这个时候要快速的颠勺，使汤汁快速的裹满在肉段上，然后出锅装盘便可！
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