很多朋友对于闽南肉酱做法？和农村大酱最正宗的做法？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
肉酱的做法
“肉酱真是万用啊，用来拌炸酱面、炒菜、调馅都可以，一次多做些，放冰箱里存个3、4天应该没问题的”食材明细
猪里脊适量
淀粉适量
蚝油适量
甜面酱适量
黄豆酱适量
豆瓣酱适量
肉酱的做法步骤1猪里脊切丁，葱姜蒜切末。2肉用淀粉蚝油腌制20分钟左右。3准备甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱，喜欢辣的可以用辣酱。4三种酱以2：2：1的比例加水调成汁，喜欢哪种酱，量可以自己随意调配。5锅里放约是平时炒菜的2倍油量，放入葱姜蒜末。6倒入腌制好的肉丁翻炒。7等肉转色时，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火炖。8炖到这个肉汁粘绸粘绸的，就可以关火了。
肉酱的做法
先将酱（任何酱都行）用温水化开搅匀，不要太稀，然后在锅里放入一克油加热，把现肉磨碎，做成饺子用的那么碎，肉要跟距你的喜好做，可以肥一点，肥一点不错，把肉放在一个容器了加入一点点的盐和少许的白酒搅匀，奄上有10分钟就可以了。
油热好了以后把肉放入锅里炒，放上一点醋可以把肉分开，大约八分熟的时候放入一些葱末，翻炒两下放入调好的酱，加入一些水（有酱的1/2就可以了）熬，把水熬到1/3就可以出锅了。
酱香肉酱的正宗做法
酱香肉酱是一道传统的四川菜，其正宗做法如下：
材料：
– 猪肉（肥瘦相间的肉块）500克
– 豆瓣酱2汤匙
– 干辣椒10-15个
– 姜块3片
– 大蒜蓉2汤匙
– 葱段2根
– 料酒2汤匙
– 酱油1汤匙
– 鸡精1茶匙
– 食用油适量
– 盐适量
做法：
1. 将猪肉切成块，用刀背拍松，然后切成小块备用。
2. 干辣椒用剪刀剪成小段。
3. 热锅热油，加入姜片煸炒香。
4. 加入肉块煸炒至变色，加入豆瓣酱煸炒均匀。
5. 加入干辣椒段、葱段继续翻炒。
6. 倒入适量的水，加入料酒、酱油煮开。
7. 调至小火炖煮30-40分钟，直到肉变软烂。
8. 加入鸡精、盐调味，再加入大蒜蓉翻炒均匀。
9. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
以上就是酱香肉酱的正宗做法，希望对您有帮助！
大酱的简易做法
1、首先准备大酱块，这个根据个人吃的多少而定，我这是用八块。这里一定用发酵好的大酱块。用一个盆子倒入清水，把酱块倒入，用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净。
2、把刷好的大酱块用刀切碎。一定要均匀。当然你也可以用别的工具，总之切碎均匀即可。
3、下面就是将所有切好的大酱块装入盆中，放到阳光通风地晾干一般一天左右就可以了。一定要晾透。
4、再就是准备水，锅中放入水烧开，倒入500g的盐搅至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水，这里花椒和八角根据个人放入适量就行了。最后将盐水晾凉，备用。
5、准备一个干净的坛子或大缸也可以，以前都是用大缸的，现在吃的少用坛子就可以。大酱放入干净坛子里，这事得提一下，坛子一定要干净而且得干燥。倒入盐水搅匀就可以了。
6、最后取一块干净的纱布，用松紧带封口，每天用勺子捣，把沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，等酱发了就可以吃了。记住要每天捣而且要把沫子扔掉。酱发一般是黄色，到时候就可以吃了。
闽南肉酱做法
用料
猪五花（偏瘦） 250g
海天黄豆酱 200g
大葱 依个人口味适量
盐，糖 少许
肉酱的做法步骤
步骤 1
猪五花切丁，不要太大也不要太小，大约小指盖那么大。葱切碎，同猪肉丁大小。
步骤 2
热锅冷油，放入猪肉丁快速煸炒，变色后加入葱丁，少许盐，糖。
步骤 3
加少许水，不停的翻炒，小火熬制。
步骤 4
等锅内猪肉和黄豆酱融到一起成酱状，关火，盛出。
农村大酱最正宗的做法
材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。
然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵
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