武媚娘为啥辣么美？看看唐代人都吃什么！

【肚肚说】就算你没看最近热播的《武媚娘传奇》，也一定被剧中那一票颜值胸器均爆表的宫女刷屏过。难怪网友调侃：“看得脸都红了，我只有一个动机：回到唐代！”；“武则天主要讲的是论美貌智慧胸器的重要性……”所谓树大招风，现在《武媚娘传奇》尽管复播但被剪得只剩大头照，网友们觉得遗憾也没方法，还是随肚肚一块儿来了解下，唐代人究竟吃些啥，才能长得辣么美！

当时的主食以面食为主(米饭还是有的啦)，或者可以更具体的说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其实各种馒头什么的也叫饼，当时的饼包括的种别比现在大多了)。在唐朝笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。在各类史书、小说、诗歌里也时常出现各种各样的饼，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

当时的肉食则以羊肉为主(吃牛肉在名义上是犯罪要被重判的，猪肉虽有但不太多)，而羊肉有个问题就是膻味大，所以当时能去膻味的胡椒地位极高，价格也无比贵。什么，你问如何不吃鸡鸭鹅肉?这是一个颇有意思的话题，在唐代鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的，这里有个小故事：唐初一度制止御史到处所的时候吃肉，然而名相马周特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告状了，唐太宗说：“我禁御史食肉,恐州县广费,食鸡尚何与?”意思大约是“我怕铺张挥霍所以制止御史吃肉，然而吃鸡如何能算肉呢?”

再说蔬菜，现在很常见的西红柿、马铃薯、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米，猜猜看有多少是唐代能吃到的?

谜底是零，这些当时都没有。

那么当时最多见的蔬菜是什么?秋葵，现在也有，叫“冬苋菜”(此说法来源于吴其浚先生的《植物名实图考》。(注意，古今秋葵并不是一回事)。杜甫有诗云：“稻米炊能白，秋葵煮复新。谁云滑易饱，老藉软俱匀。”此外还有一种很常见的蔬菜，叫做“薤”，杜甫一样有诗云：“隐者柴门内,畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤,不待致书求。”现在的名字叫“藠头”。

唐代的糖叫做“饧”，也就是麦芽糖。饧加入液体做成的饮品叫做“饴”，是否想到“甘之如饴”这个成语啦！当时制饧的工艺很精湛，制作出来的饧品质很高，如李商隐所说“粥香饧白杏花天”。至于蔗糖则是刚刚兴起，还是玄奘(没错就是唐僧)从天竺带回来的制作工艺，自那以后，沙糖才慢慢普及。

唐代全国各地饮食习俗确定是不大同样的，我就先以长安市民为主写了：

先是早饭。唐代早饭最多见的“馎饦(餺飥)”，简单地说就是面片汤。大约是这个模样↓

有句谚语，叫做“巧夫做不得无面馎饦”，意思就是巧妇难为无米之炊。

在贾思勰的《齐民要术·饼法》对于馎饦的做法有详细的描写：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于第一部份提到的“汤饼”之一。

另外一种常见的早饭是“粥”。这类简单又养分的东西是唐人最爱，比如白居易的“今朝春气寒，自问何所欲。苏暖薤白酒，乳和地黄粥。”和皮日休的“朝食有麦饘,晨起有布衣。”其中的饘就是粥。彼时粥的做法之多样，比起当代也不遑多让。在唐代的医学著作《食医心鉴》里，专门有一部份就是讲粥的，其中提到各种做法里，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米、辅料从蔬菜到肉到生果到干果，可谓无所不包。

随意举几个出场率高的。

当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓,香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)↓

寒食节的时候，据《唐六典》，公务员们的食谱里有寒食麦粥。↓

至于民间，寒食节的时候多吃冷粥，冷粥味道不大

嫌单调?还有奢华版的做法，《唐语林》提到过“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”一斤羊肉裹到大胡饼里，调料就是黑椒豆豉，抹上酥油，放炉子里烤，叫做“古楼子”，听起来够豪放。

下一部份，就是煎饼了。

三月，官拜尚书令左仆射，在家设“烧尾”宴请唐中宗，肴馔丰美，世所罕见。

宴会上的58道菜可以说是唐朝市场上高级菜的代表，下面略作介绍：

光明虾炙是用生虾制成，具体方法是用虾仁摆成灯笼图案；格食是羊肉、羊肠、羊内脏缠豆苗制作；白龙是鳜鱼丝；神仙脔是鸡块用乳汁调合而成；凤凰胎是鸡腹中未生的鸡蛋与鱼白（鱼胰脏）相拌快炒；五生盘是羊、猪、牛、熊、鹿这五种动物肉细切成丝，生腌成脍，再拼制成花色冷盘；清凉碎是果子狸烧熟后冷却，再冷切成盘；雪婴儿是田鸡肉裹豆粉下火锅；金粟平是鱼子酱夹饼；金银夹花平截是蟹肉与蟹黄平铺饼上，卷起后横切成片；分装蒸腊熊是用冬天腌制的熊分装容器蒸熟；升平炙是用羊舌配鹿舌拌食；乳酿鱼是羊奶烧整条鱼。

韦巨源烧尾食单上各道菜肴的具体制作过程尚难得知，不过，因而可知唐朝市场上高级菜的一斑。

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