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郴州高子烧鸡公的做法
公鸡剁成块,放清水中浸泡半小时以上,冲洗干净后沥干,芹菜切段,洋葱、红椒切片,香葱打成葱结,大蒜拍裂,生姜切片,碗中加一勺干黄酱、一勺郫县豆瓣酱、半勺豆豉辣酱、生抽拌匀,锅油六成热放葱姜蒜、藤椒、调好的酱汁小火炒香,转大火放鸡块炒香,加料酒、老抽、香醋、蚝油、一小勺十三香炒匀,加开水煮40分钟
烧鸡公料包烧鸭子做法
材料
三黄鸡1只,土豆2个,尖椒1个,红尖椒2个,大葱5大段,烧鸡公调味料1包
做法
1、三黄鸡洗净,斩合适大小的块备用。
2、土豆削去外皮,洗净,切块备用。
3、葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片备用。
4、炒锅放油,油热下入烧鸡公调料,不断翻炒烧鸡公调味料,炒出香味为止。
5、将剁好的鸡块放入锅中翻炒,将鸡块炒至断生入味,下入葱段炒出香味,添加淹没肉块的水或者高汤。
6、大火烧开后,改中小火煮20分钟至汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮。
7、土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用。
清炖重庆烧鸡公正宗做法
烹饪步骤 共12步
1公鸡切好小块儿,用开水焯一下过凉,我这个是预先做好的,在冰箱里拿出来解冻。
2备好作料。
3还有其他配料切好洗好。
4锅里放入油,加上葱蒜,爆香。
5倒入鸡块煸炒出油。
6倒入料酒去腥。
7加入烧鸡公酱汁和剩下的蒜姜。
8加入大料。
9最后放入土豆和藕块。
10倒入电饭锅内加入适量水,开始焖煮
11炖煮半小时之后,放入保温状态,倒入胡萝卜再炖煮15分钟后焖半小时,就可以了。
12熟了。加入小青菜翻炒一下。
湖南郴州烧鸡公的正宗做法
用料:
花椒一小把 粒
姜30克 片
豆瓣酱两大 勺
料酒 30克
土公鸡1只
芋儿1000克
笋子干三条
大蒜50克
笋子芋儿烧鸡的做法步骤:
步骤 1 笋子用开水泡三小时
步骤 2 花椒,干辣椒下锅炒香。
步骤 3 平底锅烧热,放入鸡肉揙干油脂。
步骤 4 热锅放油,烧至80度。放入姜蒜粒炒香,再放豆瓣酱。关小火炒,放八角香叶,翻炒
步骤 5 放入鸡块继续努力炒,再放先炒香的花椒,干辣椒。炒5分钟。
步骤 6 加入水没过鸡烧开。放老抽,鸡粉,盐。把泡好的笋干切成块放在高压锅底,然后把鸡莲汤一起放高压锅压20分钟,注意,我这是养了很久的土鸡,压20分钟,一般市场的压几分钟就ok啦。关火等气压完全放完放芋儿再压3分钟出锅。
烧鸡公牛肉面配方
食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。
配方(原创):香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克,罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克,以上大颗粒香料全部拍碎(如果大家配不到,就用最简单的方法,买一包火锅底料,煮制牛肉就可以了,制作步骤和下面一样,这就是简单做法)。
调料:姜片5片、葱段3段、食盐,白砂糖,老抽,鸡精,味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克,酒糟30克。
制作方法:
1. 高汤熬制
先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水,然后加8斤水进行熬煮(加3片姜片,2段葱) ,大火煮开,改小火煮制3小时既成高汤。
2. 牛肉处理
牛肉需要先切成小块,然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ,15克白糖,料酒40克,腌制8小时,4小时翻面一次,要放入到冰箱冷藏腌制,腌制好后洗净牛肉,进行焯水备用。
3.卤牛肉
把香料包先泡制30分钟,然后放入到清水中小火煮制90分钟(放到高汤中煮制最好),煮好后要加入所有的调料煮制10分钟,最后加入牛肉,不盖盖卤制1小时即可,中途需要不停的翻动,卤好后,可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时,进行切片,这样牛肉就不会碎,如果本来卤制的就是小块牛肉,就不需要切片了。
4.炒牛肉
锅底给牛油、猪油、色拉油共200克,加入适量的豆瓣酱(火锅底料更好)、姜片、葱段、酒糟炒香,接着过滤掉锅中渣子,油中加入卤好的牛肉,进行炒制10分钟,最后加入做好的卤水2斤即可。
5.牛肉面制作
碱水面进行焯水装碗,然后上面铺一层牛肉,加上适量鸡精、食盐、香菜,香葱,淋上煮好的鲜汤即可,如果有顾客喜欢味道重一点的,可以加一勺卤汤(或者制作好的红油辣子)。
烧鸡公做法最正宗的做法
制作材料
鸡公2500克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒10克、干辣椒15克、大料5克、桂皮3克、青椒5克。
制作步骤
1、葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多,至少要能没过鸡块)。等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒(火一定不能太大,一定要不断翻炒)。
4、5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
5、15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中即可。
永兴烧鸡公的正宗做法
1、食材准备:鸡腿肉200g,洋葱50g,香菇50g,芹菜50g,油20g,盐10g,鸡精10g,生抽10g。
2、将香菇切块,洋葱切条,芹菜切条。
3、锅中倒油,爆香洋葱、芹菜,放入食材翻炒,加水烧开,调味收汁即可。
监利烧鸡公做法
公鸡一只(半只)、蒜头、姜、泡椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、花椒粒、干辣椒、香叶、食用油、盐、生抽、老抽、耗油、葱花。
【处理材料】——
公鸡洗干净斩成小块,其他材料处理好备用。
【制作食材】——
起锅烧热,将鸡肉干炒,炒出鸡肉多余的水分,越干越好,乘出鸡肉备用,洗干净锅,烧热放油,下入蒜头、姜、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒,炒出香味下入鸡肉爆炒入味,加入开水盖过鸡肉即可,放入各种大料、泡椒、其他调味料,盖上盖子大火烧开转中火炖半小时,大火收汁,加葱花出锅(喜欢吃汤汁的朋友,可以多放点水即可)。
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