众人都说，“好吃不过饺子，舒服不如倒着”，饺子作为我们华夏民族的一大传统美食之一，不管是南方还是北方，老年人亦或者是孩子都特别爱吃！饺子意味着团聚的美妙寄意，所以每一逢家人团圆或者是重大节日的时候，不少处所都有吃饺子的习俗，所以民间还流传着迎客饺子送客面的说法！
大家都知道，饺子好吃的关键就在于饺子馅的调制，在众多的饺子馅中尤数韭菜馅的最受欢迎，不管是韭菜鸡蛋馅还是韭菜肉馅的都特别厚味，韭菜鸡蛋馅的饺子馅调制方面没什么技术含量，这里侧重给大家分享一下韭菜猪肉馅的饺子馅，调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜葱绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味儿！一块儿来看看吧！
——【韭菜猪肉饺子馅】——
所需食材：韭菜250克、猪肉200克、生姜、大葱、十三香、食盐、生抽、老抽、植物油
买韭菜的时候，要尽量地选择新鲜水灵的韭菜，现在的种植技术发达了，一年四季均可以买到新鲜的韭菜。新鲜的韭菜摘洗干净上边的枯烂叶子，放在流动的清水下边冲刷几回，然后放在透风处自然晾干上边的水份。
韭菜猪肉馅多放“1油”——熟油，韭菜晾干水份以后，切成碎末，为了避免韭菜出水，咱们可以往韭菜里边加入1勺熟油，花生油或者芝麻油均可以，然后用筷子轻轻搅拌均匀，让韭菜表面裹上一层薄薄的油膜，这样韭菜就不易出水了。
猪肉大家可以选择五花肉或者是前腿肉均可以，由于家里的孩子不喜欢吃肥肉，所以我选择了最嫩的里脊肉，不少朋友喜欢用绞肉机绞肉馅，然而我认为还是自己动手剁的肉口感更好，吃起来有颗粒感。
韭菜猪肉馅多放“1水”——葱姜水，由于肉自身会有腥味儿，因而不少朋友喜欢用料酒来达到去腥的效果，然而不少朋友不知道，料酒只有达到一定的温度才能施展去腥增香的效果，饺子馅都是常温调制，所以加料酒是起不到去腥增香效果的。这个时候咱们可以用葱姜水来接替料酒，葱姜水制作无比简单，碗中加入葱末、姜丝，用热水浸泡一会就能够了。
葱姜水份屡次少许地加入到肉馅之中，一边加入一边用筷子搅拌，让肉馅吃水、上劲儿，这模样包出来的饺子才会鲜嫩多汁，而且没有一点的肉腥味儿。
接下来开始给肉馅调味，由于吃的就是一个鲜味儿，所以调味料要学会做减法，宜少不宜多，肉馅里边加入少量的生抽、老抽、适当的食盐，少量的十三香有热油泼一下激起出香味儿。
调完味以后，继续沿着一个方向搅拌，搅拌均匀以后静置腌制30分钟，让肉馅充沛入味儿。
肉馅腌制入味儿以后，筹备包的时候再把韭菜倒入到肉馅里边，抓拌均匀，就能够开始包饺子了，切记韭菜一定要最后放。
调制韭菜猪肉馅，多放1油1水，韭菜葱绿不出水，猪肉鲜嫩无腥味！朋友们，你们最喜欢吃什么口味的饺子馅呢？关于韭菜猪肉馅，大家有什么不同的见解？
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