开春的时候一场H7N9让大家谈鸡“色变”，现在流感大势已过，大家只要保证饮食卫生，还是可以愉快吃鸡的。然而吃鸡肉的一些学问，你可不一定都知道。
吃鸡学问一：鸡肉养分比鸡汤高
在不少人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉汤渣早就没什么用途了。
军事医学科学院食品与养分系博士芮莉莉介绍，其实鸡肉养分要远远比鸡汤高。
鸡肉主要提供给人体的养分是蛋白质，还有脂肪、维生素、矿物资。在炖汤过程当中，大多数的水溶性物资会溶到汤里，而这些成份大可能是香味物资，因而鸡汤会变得香浓好喝，然而蛋白质仅有一小部份溶在汤里。
有数据表明，在每一100g鸡肉和鸡汤中，蛋白质含量分别是25.1g和1.37g。
吃鸡学问二：烹饪完再去掉鸡皮
不少人为了减少脂肪摄取，在烹饪以前就会把鸡皮去除了。
芮博士指出，咱们会发现鸡皮和鸡肉间有一层膜，这层膜在维持肉质水份同时，也能避免脂肪的外溢。
因而，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
吃鸡学问三：鸡杂中鸡心最安全
在烧烤的时候，各种鸡杂都是大家眼里的厚味。
中国中医科学院研究生院教授杨力指出，大部份鸡杂都存在较大安全隐患：
1、鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最佳少吃。
2、鸡脖是血管和淋巴集中的部位，偶尔吃些解馋可以，然而最佳把皮去掉。
3、鸡屁股的淋巴中隐藏病菌、病毒等有害物资，建议大家不要食用。
4、鸡胗（鸡胃）负责储存、磨碎食物，鸡肝负责代谢废料，鸡肾主管排泄，因而，这三种鸡内脏尽管好吃，也要减少食用。
最后，鸡心与有害物资代谢无关，因而鸡心的安全性较高，可适当食用。
吃鸡学问四：母鸡炖汤，公鸡快炒
杨力表示，从吃法上看，母鸡一般用来炖汤，而公鸡合适快炒。
因为母鸡含较多脂肪，肉中的鲜味物资容易随脂肪溶到汤里，炖出来的汤味道鲜美。而公鸡的肉质较紧致，熬出的汤味道不会太浓烈。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时候更要旺火快炒，维持其鲜嫩厚味。
此外，公鸡和母鸡在食疗效用上也不同样。
中医认为，公鸡性属阳，有较强的温补作用，合适阳虚气弱的患者食用；
母鸡性属阴，滋补效果祥和、迟缓，合适产妇、年迈体弱者食用。
吃鸡学问五：与蘑菇和马铃薯是绝配
美国普度大学农业与生物工程系博士云无意介绍，鸡肉与蘑菇、马铃薯是最好搭档。
这是因为蘑菇富含鸟苷酸盐(一种发生鲜味的物资)，鸡肉中富含肌苷酸盐，在炖煮过程当中两者会一块儿释放谷氨酸钠。三者结合所发生的鲜味要远远超过各自单独烹饪时发生的鲜味。
马铃薯含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强厚味。
关于“鸡汤比鸡肉养分？哪一种鸡杂安全？教你5个吃鸡学问”的内容，简知网（www.jianzixun.com）就分享到这里了，大家还有哪些需要补充的呢？无妨在评论区留言分享，让更多的朋友受益！您的每一一个留言，和每一一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身旁的朋友。
本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至81118366@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。发布者：简知小编，转载请注明出处：https://www.jianzixun.com/118846.html
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 
