鄯善美食传奇（史上最全）

新朋友点上面蓝色字即可

引子

鄯善，做为全国著名的葡萄和哈密瓜之乡，不仅有着甘甜诱人的瓜果，还有着独具特色的美食。下面就为大家简单的介绍一下鄯善的各种美食，在您来鄯善县旅游的同时能够品尝到不一样的味道。

壹文化篇

遥远的记忆（丝路文化）

楼兰？古楼兰是丝绸之路重镇，西域三十六国之一，她在历史上只活跃了四五百年，便在公元4世纪消亡。据《史记大宛列传》和《汉书西域传》记载，早在2世纪以前，楼兰就是西域一个著名的“城廓之园”，有人口一万四千余，士兵近三千人，可谓是一个泱泱大国。古楼兰又是古丝路上西出阳关的第一站，是丝绸之路的重要枢纽，由敦煌向西，丝绸之路在楼兰地区又分出若干条通道，在这条交通线上是“使者相望于道”，交通繁忙，城市经济繁荣。那么，经千年洗礼，楼兰和鄯善到底有什么牵连呢？公元前77年，西汉王朝为控制丝绸之路的畅通，派平乐监傅介子刺杀了亲匈奴的楼兰王，另立新王，并将楼兰国名改为鄯善。此后数百年间，鄯善一直是楼兰的国家名称，今天所说的楼兰实际上是鄯善国的一座重要城市。在楼兰被丁零人消灭后，楼兰人大多数迁徙到了今天的高昌（今吐鲁番）和鄯善县。据《魏书•鄯善传》、《宋书•索虏传》等史籍记载，公元442年，鄯善王比龙世子率4000余民归降北凉王沮渠安州，并随其迁居高昌。楼兰人来到高昌后，被安置在高昌城及鄯善库木塔格沙漠的绿洲地带。楼兰人便把这片绿洲命名为“蒲昌”以示对故乡蒲昌海罗布泊的纪念。直到今天，维吾尔人仍将鄯善称为“蒲昌”。美丽的传说（楼兰传说）

在鄯善这片土地上流传着不胜枚举的楼兰传说，但最令人神往，也是最令人追伤的自然是楼兰故国的消亡。如今的楼兰，只留下了一片废墟静立在沙漠中，引发她的后人很多的遐想。传说楼兰在消亡之前，全城蔓延着一种瘟疫，那是一种可怕的急性传染病，叫“热窝子病”，一病一村子，一死一家子。在巨大的灾难面前，楼兰人被迫的选择了逃亡。楼兰国瓦解了，人们盲目的逆塔里木河而上，哪里有树有水，就往哪里去；哪里能活命，就往哪里去，能活几个就是几个。楼兰人欲哭无泪。他们走啊走啊，却误闯了恶神撒落统治的国度，遭遇了前所未有的大风沙，真是一派埋天葬地的大阵势，天昏地暗，飞沙走石，声如厉鬼……就在此时，楼兰国一位叫库木塔格的公主，因无法忍受流亡的子民饱经风沙和疾病的困扰，便向风沙恶神撒落祷告，愿以生命和美丽换取所有子民的性命和前程。恶神撒落接受了公主的祷告，霎时，止息风沙，将大地一劈为二，把库木塔格公主和她的子民分开在裂隙的南北两岸。从此，库木塔格公主便被恶神撒落囚禁在裂隙的南岸——风沙之国，永生不得跨出风沙之地半步。被保护下来的楼兰子民便在裂隙北岸，过上了祥和安宁的生活。后来，楼兰子民为了感谢库木塔格公主的恩德，一心想救出经年遭受风沙之苦的公主，便合力在裂隙上架起了一座桥，但当桥刚建好后什么是神经性皮炎图片，裂隙突然宽了一丈，桥梁便掉进了裂隙。

楼兰子民并没有就此放弃，而是锲而不舍，又在裂隙上架了座桥，可裂隙再一次变宽……如是三番后，楼兰子民都以失败告终。于是，楼兰子民便想出了新法子，他们从四面八方运来石头，想把裂隙填平。就这样他们填了一代又一代，也不知道过了多少代，当裂隙渐渐被填平时，突然之间，裂隙又恢复如初，像根本看不到底一样。就在此时，恶神撒落现身，他警告楼兰后人们，若想让库木塔格公主得救，除非沙中长草，地水倒流。“沙中长草，地水倒流”，这两件事根本不可能实现，楼兰后人没法只得向上天祈求。后来，天神被楼兰人的执着感动，赐予楼兰后人两样东西，一是骆驼刺的种子，一是坎儿井开凿的技术。于是，楼兰后人通过风将骆驼刺的种子撒进了沙漠，同时，开凿了坎儿井，并把地下的水引到了地面。恶神撒落见楼兰人已兑现了他提出的两件荒唐的要求，只得遵守诺言将裂隙拢平，送公主回到楼兰后人的土地上。但他并未就此罢休，每年都故意操纵风沙对楼兰后人的土地侵扰。眼看绿洲渐渐被风沙吞噬，公主只得忍痛再次选择离开楼兰后人的绿洲，重新回到恶神撒落那里。自此，风沙再没有对绿洲进行侵扰。等楼兰后人得知公主为他们所做的一切后，恶神撒落已将公主带回了恶神之境。楼兰的后人为了纪念库木塔格公主的功德，把与绿洲相接的风沙之国称为库木塔格，一直沿用至今……楼兰古城和那个美丽的楼兰公主也就永远地从历史上无声地消逝了。逃亡又幸存下来的楼兰人一代接一代地在这与沙漠相连的绿洲繁衍生息下来了……不一样的味道（饮食传承）

鄯善总人口23.13万人，由汉、维、回等19个民族构成，其中汉族占总人口的28.15%，维吾尔族占总人口的67.01%，回族占总人口的4.76%，其他少数民族占总人口的0.08%。因鄯善的维尔族人口比例较大，饮食习惯也多以维吾尔族为主。在长期的历史发展进程中，维吾尔族人民群众逐渐深入地认识了解自己赖以生存的环境，并且根据当地的环境特殊性，创造了以农业为主兼营牧业和园林业的三重生产、生活方式，利用广泛存在的绿洲从事农业生产，还根据山川谷地的草场发展畜牧业，同时也开发出具有很高水平的园林业，并在此基础上孕育了极其独特的饮食文化。

新疆汉餐文化的起源最早要追溯到汉朝，自张骞出使西域初步建立了中央政权和新疆政治、文化的交流。随着时间的流逝，到清末左宗棠、刘锦棠先后进疆大力发展屯垦，汉文化确立了新疆主体文化的地位。随后又经过200多年的发展，经历了生产建设兵团成立、湘女进疆、知青下乡、支边等历史事件，在新疆独有的文化基础上吸收融合多种文化，形成了具有新疆风味的汉餐文化。最具有代表性的就是鄯善县火车站镇，因“吐哈石油大会战”来自全国各地的石油工人带来了各自家乡的饮食文化，落地生根。

饮食结构

主食以面食为主，副食主要有肉类和水果，饮料以红茶和奶茶为最，而调料也是其饮食中的重要组成部分。维吾尔族饭食多样，大米、小麦、玉米、高粱均可调制，但以面食为主，大米则使用较少，主要用来制作抓饭。常见做法有馕、颇罗（抓饭，有甜咸荤素等种类）、帕尔木丁（烤包子）、派提塔曼（薄皮包子）、曲曲（馄饨）、炮仗子（辣椒丝炒面节）、塔儿精（高达尺余的白糖面馍）、玉古勒（鸡蛋盐水擀制的银丝面）、哈勒瓦（羊油面粉甜搅团）、曲连（杏干面粉糊）、黄面（面粉与硼灰水制的抻面）、米肠（羊大肠中填实米和羊肉等煮成）、面肺（羊肺中挤入调好味的淀粉浆煮成）、托克逊炒面、凉拌面、汤面、玉米糊等。

副食以牛羊肉小吃为常餐，多为羊、牛、鸡肉，部分地区常用鸽子入食。主要名菜有烤全羊、卡瓦甫（烤肉，包括整烤、串烤、锅烤、馅饼烤等）、羊肉丸子、羊肉汤、羊肉桃仁、手抓羊肉、羊杂碎汤、大盘鸡等。维吾尔人钟爱水果，葡萄、苹果、西瓜、杏、无花果等均为常食之物，而且还做成干果食用，创造了独特的干果文化。食用的素菜有洋葱、胡萝卜、白菜、土豆、青椒等。饮料以熬煮的奶茶、红茶为主，自家制作的酸奶也是家庭常备之物。调料习用胡椒、辣椒面、孜然（野茴香）、洋葱、胡萝卜配制，辅以黄油、蜂蜜、果酱、果汁、酸奶、马奶，以加味增香提高食欲。冬季则常用胡萝卜酱、无花果酱、草果酱等为佐食之物。

饮食方式

维吾尔族一般采用三餐合食制。日食三餐，即早、中、晚餐，其中早餐常吃馕和各种果酱、甜酱，喝奶茶、油茶；午餐吃各类主食和炒菜，常配以肉汤；晚餐吃汤面。馕为家庭里面常备之物，三餐均可食之。烹调方法以烤、煮、蒸居。

饮食礼仪

维吾尔族特别讲究饮食礼仪。开饭前首先在毛毡上铺上一张彩色印花布即饭单，或称餐单。每人在饭前洗手，限洗三下，用干布擦干；吃抓饭时要修剪指甲。由长者坐上席，全家共席。饭前饭后由长者领作“都阿”（祈祷）。食馕时，应对分成块食用，或放置于汤面中食用，忌大块嚼食。在维吾尔族众多的节日或宴会之时，待客、作客均更为讲究，如安席上座，流水净手，由长者领作“都阿”。

维吾尔族是一个十分热情而又好客的民族，每当客人来家里作客时，都会受到热情的款待。客人来到后，主人在门口热情迎接什么是神经性皮炎图片，互相问候并热情让座。随后请客人喝茶，并配上馕、方块糖、冰糖、葡萄干、杏干、瓜果及自家制作的各种小点心。喝过茶后，则上饭菜。菜肴的内容和口味常根据不同的客人来定。如果客人远道而来，则以“玉古勒”（银丝擀面）招待，利于解除疲劳；如果客人是熟悉的朋友或亲戚，常常根据客人的口味制作；如果来客属不同民族的人，常尽量照顾客人的习俗。馕、抓饭、油炸包子、拉条子、炒菜等是常见待客食物。饭后，则请客人喝茶或食水果。客人也应遵循相应的礼节，如入坐定后向主人问好，离开之前感谢主人盛情款待，同时在吃饭过程中不能随便拨弄盘中食物，不能随意走近灶台，接受物品要用双手，碗中不要剩留食物等。

饮食思想

在漫长的生活实践中，维吾尔族人们对饮食进行了深入的思考，形成了自身的饮食思想观念。

一是勤俭节约，严禁浪费。新疆干燥缺水日照长的环境注定了该地域住民生活的艰难，加之维吾尔族人们生产力水平不高，粮食产量很低，以前经常过着“半年粮食半年干果”的生活，而贫穷人家生活更加艰苦，俗语“挖坎土曼的吃沙枣”、“贫穷人家做不成酸奶子”等均反映了这种现象。因此，维吾尔族人们特别珍惜食物，提倡节约反对浪费，并由此产生了一系列有关饮食的禁忌，如忌用脚踩踏任何食物，忌往地下扔食物，忌讳从食物上面跨过等等。维吾尔族人民珍惜馕，甚至认为践踏馕将遭双目失明的恶报。这些习俗是维吾尔族群众关于粮食的朴素认识，体现了维吾尔族人们尊重劳动珍惜粮食的美德。二是开朗乐观，享受生活。《古兰经》反复提及“享用”食物，而不是仅仅果腹而已，新疆维吾尔族人们时时处处都体现出快乐向上享受生活的思想。虽然生活条件比较艰苦，但维吾尔族人们并没有被困难击倒，而是勇敢地挺起胸膛，以乐观向上的精神面对恶劣的环境，以平静安逸的心态笑迎生活的艰难。

贰美食篇

乡土气息萦绕的乡镇

七克台镇如果你喜欢玉石，七克台镇南湖村是一定不能错过的地方，那里有别具一格的楼兰彩玉，如果你想在欣赏玉石的同时能够品尝到特色美食，保康奇石彩玉美食苑是你最好的去处，在那里你能够欣赏到楼兰彩玉的温润、沙漠玫瑰的神奇和大漠奇石的秀丽，也同时品尝到具有回民风味的加沙、粉汤、回民席等特色美食。

火车站镇不管你是来体验大漠风情的，还是来追寻楼兰古国最后的痕迹，乘坐火车到达鄯善的第一站便是火车站镇。经过吐哈油田开发大会战，汇集来自东北、华北、西南、华中、西北各个地区省份的人，造成南北菜系在火车站镇的交融，知名的湘菜、川菜、鲁菜在这里都已生根发芽。不管你是那里人，总能在这里品尝到故乡的味道。

鲁克沁镇在这里有品种齐全、品相完美的各种鲜食葡萄、最早上市的早哈密瓜、无籽西瓜，还有疆内外都有名气的石榴。每年5-10月这里是瓜果飘香的时节，在你观赏斗鸡比赛的同时品尝新鲜的瓜果，还能在这里品尝到具有新疆风味的手抓羊肉、清炖土鸡、烤全羊等美食。

吐峪沟乡在你领略吐峪沟大峡谷的深邃、宽旷，你是否注意到峡谷底部延伸的一条小溪，一抹生命的绿色蜿蜒前行，是远离城市独享宁静远足的最好去处，尽头是散乱的高粱馕坑点燃的花火，停下脚步可以随着时令参加吐峪沟桑葚节。

连木沁镇在每年的9-10月是葡萄干交易的时节，南来北往的客商在采买优质的葡萄干时，是否过拜尔凯提特色烤包子、大盘鸡、清炖羊肉等美食，是否在结束了一天了奔波后喝一杯哈什葛尔马奶子葡萄酒、紫香无核纯葡萄酒或者桑葚炮制酒来提神解乏？

东巴扎乡在厌烦了大酒店、饭店千篇一律的食谱之后，希望寻找一个安静、朴实的地方放松一下疲惫的精神，给自己的人生旅途中安排一个驿站，东巴扎乡建国花卉农家乐、丁老太农家乐、沙泉度假山庄、九十亩农庄等便是您的好去处。在哪里你能够品尝到正宗回民风味的美食，也能够体验到简单、质朴的农家生活。

园艺场疆内各地都有烤全羊这道硬菜，但是位于园艺场的彩云手抓肉味道绝对不同，特殊的香料腌制，配以长相酷似甜菜、做出来形似白萝卜，实际上确是素有新疆长寿果的恰玛古，别有味道，只有吃过人才会有体会。

鄯善镇（1）夜市风情：无论是汇集民族风味大成的木卡姆夜市，或者是以烧烤为主流的大棚夜市，又或是以汉餐为主的新城夜市，还是仿江南水乡和老北京四合院设计建造的楼兰老街，各色美食应有尽有，最好的季节是5-9月，人工湖畔喂鱼、散步，别有意境。（2）各有千秋的小吃店：张掖红的拨鱼子，汉中手擀面、馋死猫的卤鸭脖、土豆粉砂锅、卓越米粉、99饺子等。

包罗万象的美食一条街

鄯善县万振楼兰老街是鄯善县万振房地产开发有限公司仿照徽派建筑结合老北京四合院布局特色，精心打造的一条商业街。在该商业街建成后，先后有多家美食餐饮店入驻开业，在这一条街上以火锅最为出名，有以清淡为主的晓鸡汤火锅，有以麻辣为主川渝火锅、老北京火锅。在这里你还可以带着心爱的人，点上两支蜡烛，倒上一杯红酒，共同渡过这难忘的夜晚。又或者你可以点上一杯咖啡，坐在角落里细细评味这午后的闲暇。

鄯善县火车站镇美食街是鄯善县火车站镇政府重点打造的，借助鄯善县火车站镇独特的汉族聚集和吐哈石油生产基地所在地这一特殊的优势，集湘菜、川菜、豫菜为一体的特色汉餐美食街。

记忆中的风情夜市

老城木卡姆夜市。在这里有最具鄯善县特色的各种小吃，凉皮、凉面、羊杂碎、饺子、砂锅、豆豆面、羊肉、烤肉、椒麻鸡，能够让你流连忘返。

大棚烧烤夜市。在炎热的夏季夜晚，一杯冰镇的啤酒就着香辣可口的烤鸡爪、烤板筋、烤羊肉、烤鱼，那种滋味让人难以忘怀。

新城夜市。以汉餐特色的蒸面、炒田螺、炒虾尾、菜卷、饺子、砂锅、肉夹馍，让人百吃不厌。

连木沁镇美食夜市。在这里你能够品尝到具有农家风味的各色小吃，用菠菜、胡萝卜、西瓜等果蔬汁做成的凉皮、自家散养土鸡做的大盘鸡等让你吃了不想走。

鲁克沁美食夜市。坐落在鲁克沁镇政府东300米处，这里是南来北往的客商歇脚的地方，能够品尝到最具新疆特色的各色小吃。

喝酒不醉的好去处–农家乐

为满足各种消费人群在假日的休闲需求，在鄯善有着各具特色的农家乐，有以垂钓休闲为主的善原居、金沙山、楼兰庄园，有以品味参观葡萄酒的楼兰酒庄，有以沙疗体验为主的胡杨林度假村，有以花卉观赏为特点的马建国花卉生态园。

善原居：地址鄯善县辟展乡马场村，可同时接待300人。古丽斯坦农家乐：地址为鄯善县辟展乡东环路路口，可同时接待1000人。楼兰庄园农家乐：地址为鄯善辟展乡英牙村，可同时接待800人。锦绣梨园度假村：在鄯善县辟展乡马场村，可同时接待200人。胡杨林度假村：在鄯善县鄯善镇巴扎村，可同时接待150人。九十亩农庄：在鄯善县东巴扎乡前街1村，可同时接待150人。金沙山餐饮中心：在鄯善县库木塔格景区内，可同时接待200人。吉春农家乐：在鄯善县吐峪沟乡吐峪沟景区旁，可同时接待100人。库木巴格农家乐：在鄯善县蒲昌村，可同时接待100人。

叁食材篇

传说中的天山雪莲

雪莲适合各种复杂气候环境；能在1℃～39℃气温植株不枯萎，15℃～25℃生长旺盛，根部－32℃可安全越冬，最为奇特的是雪莲根部永不结冰。

《本草纲目拾遗》一书中就有“大寒之地积雪，春夏不散，雪间有草，类荷花独茎，婷婷雪间可爱”和“其地有天山，冬夏积雪，雪中有莲，以天山峰顶者为第一”的记载。性味：苦、微苦、温；功能主治：清热解毒、祛风湿、消肿、止痛。用于头部创伤、妇科病、类风湿关节炎、中风、高山反应、外敷消肿。每年7-8月是新疆天山野生雪莲花盛开的时节，然而每到这个时候，3000米以上雪线附近都会有。鄯善县连木沁镇有部分地域靠近天山山脉脚下，有少量野生天山雪莲，功效比人工培育的效果好。誉满全疆的鲁克沁石榴

光热资源充足、无霜期短，加之由于当地特殊的沙石土壤，特别适宜石榴的生长，异地石榴越小越好吃，而鲁克沁石榴个大皮薄、籽粒饱满、甘甜爽口，果实含糖量高，汁多味美，越大越好吃，名动全疆。种植面积2500亩，结果面积1400余亩，亩产石榴350公斤。

柯克亚的脆皮核桃

鄯善县柯柯亚村盛产薄皮核桃，皮薄易碎，一捏就破，是一种无污染的绿色食品，个大皮薄，果肉厚实、味道鲜美、含油量高，入口爽脆，现已发展为种植面积450多亩，年产核桃100余吨。

品种最全的鄯善葡萄

独特的自然条件使鄯善出产的葡萄皮薄、肉脆味甜，含糖量特别高，达到23-31%，在国际上被誉为中国绿珍珠的无核白晾制的葡萄干具有色泽鲜绿、甘甜柔腻，味道香浓，松软可口的特点。按食性分制干、鲜食、酿酒类；按果性分为有核、无核；按熟性分早、中、晚熟；按皮色分白、绿、红、紫、黑。其中梭梭葡萄为药用品种、味甘、性微温、无毒，阴干后主治麻疹不透、小儿发烧、热淋涩痛、胎动不安。葡萄种植总面积已达20.52万亩，挂果面积19.2万亩。

产量最大的葡萄干

不仅是广大人民群众非常喜欢的食品，更是烘焙食品中的重要辅料，对体质过敏者改善体质具有奇效。

鄯善开发出巧克力葡萄干、酸奶葡萄干、袋装红提子等休闲果干。目前鄯善县年产葡萄干7万吨。全疆品质最好、 价格最贵的葡萄酒

鄯善县最出名的葡萄酒是楼兰酒厂生产的古堡、酒庄和丝路三大系列，味醇色亮、品质优良。新研发的柔丁香每瓶1万元，澄亮的金黄色泽、酒精度极低，香味甚浓，大量外销。

获得原产地保护的哈密瓜

香甜可口，营养丰富含有多种营养成分，其中，人体造血和发育不可缺少的铁含量高出等量的鸡、鱼、肉2-3倍，高出牛奶17倍；维生素的含量比西瓜多出4-5倍，比苹果多6倍，是天然的保健品，有利于心、肝脏的正常工作及肠道的系统活动，促进内分泌各造血功能，加强消化过程，在维医中用于治疗肾脏、胃病和贫血症，并作为抗狂躁的镇静剂。播种面积5.39万亩，精品面积1.68万亩。

换地方就变的包尔恰克

包尔恰克是维语，汉语是白豆的意思。全疆仅有吐鲁番地区的豆豆面一定会放煮熟的白豆，配以新鲜采摘的薄荷叶，是一道传统的新疆美食。

白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品。还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效。不容错过的新疆的长寿之果——恰玛古

恰玛古生长在新疆天山下特殊的红色沙漠中间。在特有的碱性红土和泉水的灌溉下，成为一种富含多种人体必需元素的果实，被维吾尔族人们誉为“小人参”。

中药叫芜菁也叫蔓菁,维吾尔语为“恰玛古”,是新疆各族人民普遍食用的一种蔬菜，属十字花科芸薹属芜菁亚种。能形成肉质根，以肥大肉质根供食，其花、根、种子还可入药，有消食下气、止咳止渴的疗效。在新疆1年中有10个月可以吃上恰玛菇，春天3月下种,下月即可采食嫩叶、根茎，夏季也可播种,随种随可采食。生长在新疆的恰玛古是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物。除了富含钙、铁、锌、钾等有益健康的碱性矿物元素及有机生物碱外，还含有十九种氨基酸、蛋白质、粗纤维、亚油酸、类黄酮、多糖、皂甙等物质，是一种比人参更为合理的植物根茎，可以同时对身体的各个脏器进行全面的营养调节，达到酸碱平衡、改善体质的作用。随风飞扬的沙葱

属百合科多年生草本植物，茎叶针状，开白色小花，是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。

沙葱是西北地区人民喜爱的优良佳肴，其与肉、蛋等一起烹调的各种菜肴，具有浓郁的地方风味。沙葱腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴——水氽沙葱：把沙葱嫩茎洗净，放入开水锅焯一分钟，然后捞出拌上精盐、陈醋，吃起来别有风味，雅人俗客，无不喜爱，其腌制品存储保质期可达五个月。沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。经典的沙漠人参——肉苁蓉

又名大芸，中医称其为地精或金笋，是极其名贵的中药材，素有“沙漠人参”之美誉，历史上就被西域各国作为上贡朝廷的珍品。

内含16种氨基酸，有补肾益精、润燥养筋、滋养精血、润滑肠道、促进肾上腺皮质激素的释放，增强免疫功能的功效。适用于阳瘘遗精、腰膝酸软、肠燥便秘、月经不调，闭经，不孕，阳痿，遗精，小便淋漓，声哑失音，便秘，虚寒泄泻的虚弱者。苁蓉入药，由来已久。它甘而性温，咸而质润，具有补阳不燥，温通肾阳补肾虚；补阴不腻，润肠通腹治便秘的特点。正因为它补性和缓，才有苁蓉（从容）之称。产量稀少的焦蒿

别名，一支蒿，菊科艾属植物，以全草入药。夏秋采全草，晒干。味辛，微温。

清热解毒。用于胃痛，胃胀，痛经；外用治痔疮出血，无名肿毒，跌打损伤，毒蛇咬伤，荨麻疹，神经性皮炎。能吃能补的野薄荷

薄荷系多年生草本唇形科植物，也是一种芳香植物，其全草发出一种独特的香气，是提取薄荷油的重要原料。

含挥发油、薄荷脑、薄荷酮、樟烯等多种成分，有防腐杀虫等功能，也是常用的中草药，用于发汗、解热、杀菌、兴奋中枢神经等，作为食材经常在吐鲁番豆豆面中加入两三缕叶片。曾经的青纱帐——白高粱

鄯善的白高粱自然醇香、营养丰富、口感上佳，是做馕、面鱼、搅团等面食的优质食材。

鄯善白高粱一共有17个品种，早熟型有塞尔克甫契格力、洋海契格力、连木沁小高粱等7个品种，中熟类型有鲁克沁孔姆思、洋海孔姆思、白地高粱等7个品种，晚熟有青瓦西、巴旦木等三个品种。大自然的馈赠——刺蜜

鄯善县迪坎乡的骆驼刺能结蜜成实，产量很低，世所罕见，纯自然形成不是蜜蜂采集花粉形成的，干燥后的刺蜜用于治疗腹痛腹胀、痢疾腹泻、滋补强壮、平衡体液和异常胆液质。

长在鄯善的黑羊

鄯善黑羊主要分布在七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇。

鄯善黑羊被毛为纯黑色，个别羊体躯为黑棕色，头部白色者极少。 鄯善的黑羊羊肉品质好。据测定100g肉中含蛋白质18.6%、脂肪6.5%，胆固醇54.4mg、挥发性盐基氮6.0mg、钙5.0mg、铜0.08mg、维生素C6.6mg、维生素A 0.13mg、维生素E7.4mg，谷氨酸含量占氨基酸总量的16.0%。公鸡中的战斗机

鄯善县斗鸡主要分布在七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇、连木沁镇、东巴扎乡。

毛色较杂，有黑、浅麻、栗褐色三种毛色，大多为黑色，羽毛丰满有光泽；吐鲁番斗鸡公鸡的肤色多为红色，母鸡为白色；胫色多呈肉色，有的是黑色。公鸡皮厚，胶原蛋白含量高，脂肪含量少，肉质鲜美有嚼劲。公母鸡的肌肉颜色多为白色，打斗公鸡肌肉为红色，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。有好事者经常组织斗鸡比赛，赢者存活，输者被杀而食之。

肆名菜、名小吃

清炖羊肉

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

烤全羊

烤全羊是烧烤中最具特色的。烤全羊一般都选用上号的羯羊，剥皮弃蹄，清除内脏，在羊身上涂抹蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒粉、面粉等调制的糊状佐料，用特制的烤炉炙烤，烤熟后焦黄发亮、浓香四溢，放在专用餐车上推入宴会厅，羊肉上扎彩带，嘴里放青菜叶，造型精致，外观诱人。

抓饭

维吾尔族特有的一种米食。因食用时多用手抓，所以汉语俗称抓饭。抓饭使用大米、羊油、羊肉、清油、洋葱、胡萝卜混合焖制而成。

烤羊肉

是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃

拌面

过油肉拌面是新疆的具有民族风味(维族回族等)的面食。在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面，可每个餐馆的做法都不一样，新疆的人一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀（知道为什么叫“拌”面了吧），谓之菜面合一；有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌。

豆豆面

豆豆面，新疆人的快餐，汤饭的一种，老新疆人家的家庭饭，把手擀刀切面丢入汤锅中煮熟捞出，配以作料即可食用，营养丰富，味道极佳，以东疆鄯善县的最为有名。因独特的地理环境，用这里的各类食材——诸如：小白豆、羊肉、花椒叶等，做出的豆豆面最为好吃。

大盘鸡

新疆大盘鸡起源众说纷坛，比较广泛的一个说法是说于90年代初期，新疆大盘鸡的原创地在新疆沙湾县，据说出自于当地的一家清真饭馆，那家清真饭馆以前是做纯新疆风味的，改革开放以后，新疆 来了许多四川人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验， 终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了。

九碗三行子（回族席）

回族人将待客的菜肴盛放在九只碗里，碗被放置在一个61厘米见方的木托盘内，九碗菜同时端上来，四边形放置，从哪个方向看都是三行，故曰“九碗三行子”。

资料收集整理：鄯善县经信委、旅游局、文广局、县委外宣办、县美食协会

图片来源网络；审核/张强；编辑/张张

本文到此结束，希望对大家有所帮助。