1.后腿坐墩肉的二刀肉为首选，也可以用五花肉替代。洗净猪肉，冷水放入锅中汆水。放入葱片、姜片、八角和干辣椒段，淋入料酒去腥。汆水把锅中的血沫打净，转小火慢煮10到12分钟，经常翻面，七分熟即可。
2.差不多了用筷子扎一下，扎进要有一点阻力，没有血水冒出，就是七成熟。将二刀肉取出来，用重物压30分钟，挤出水分。压平肉块方便切片。
4.横切牛羊竖切猪，厚度2毫米即可。切开的肉块，能够看到嫩粉色，这个生熟度刚刚好。蒜苗轻轻拍散，斜刀切成小段，把蒜苗梗和蒜叶分开装碗。
5.豆豉几粒，用刀背压碎，方便出香。加入郫县豆瓣，放一勺甜面酱平衡口味。开始烹炒，把锅烧热，加植物油滑锅，留少许底油。倒入肉片不停翻炒。把肥肉炒成半透明，肉片呈凹状时盛出来。
6.锅中留少许猪油，放入豆豉、豆瓣和甜面酱，小火慢熬2分钟。炒出豆瓣的红油，和豆豉、甜酱之香。然后放入肉片，颠锅翻炒让肉片吸收酱料的颜色和咸香味。
7.接着转中火，先放入蒜苗梗，淋入料酒去腥。加入少许白糖，大约30秒钟，炒出浓郁的蒜香味。再撒入蒜叶。翻几下就可以出锅了。
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