史上最全的溶豆0失败速成指南｜新手入门版

嘿，你知道最受欢迎的小宝宝零食是什么吗？

当然是溶豆啦！

溶豆在宝宝零食界是神一样的存在，在萌煮辅食APP中，可以搜索全宇宙最全的溶豆食谱，酸奶溶豆、红枣溶豆、蛋黄溶豆、南瓜溶豆、紫薯溶豆，有50多种做法，等你来虐。溶豆也是妈妈届烘焙达人必做的一款零食。

为什么这么受欢迎呢？

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因为溶豆入口即化，特别适合咀嚼功能还很弱的小宝宝食用，也适合锻炼小宝宝自己抓握食物的能力。同时，溶豆是蛮健康的小零食，无油无添加、可以用各种健康的食材搭配在一起。并且，超！级！好！吃！不仅仅女儿爱吃，我也很爱啊

溶豆实际是个舶来品，最早的时候因为happy baby酸奶溶豆而知名（下图款）。后来很多品牌也先后被引进中国，比如嘉宝、Dremz优格曼，也出现了很多中国品牌。

但是，最健康、最丰富、最用心的还是我们亲爱的“妈妈牌”了。自制溶豆说难也难，说容易也容易，很多失败的妈妈是没有掌握到窍门。其实只要在以下的几个点上多下功夫，那个让你越爱越恨、越恨越爱的小豆豆，就能轻松制出啦！

我们特意编制了一个基础款溶豆“酸奶溶豆”的自制歌谣，1~2~~3~~~大家和我来哼唱一遍先：

酸奶要厚不要稀

奶粉淀粉要选对

蛋清打发要充分

记得切拌手要快

入口即化为最佳

怎样能0失败做出溶豆呢？

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我们先用最受欢迎的酸奶溶豆作为例子

我们就着溶豆制作歌谣

一起来制作0失败溶豆吧！

酸奶要厚不要稀：下面这种就属于浓稠的酸奶。酸奶一定要选择浓稠的，通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶（自制的酸奶性状像老酸奶）。酸奶的水分太多做出来就是一滩水，也可以将希一些的酸奶用纱布过滤出乳清。

奶粉淀粉要选对：

1、奶粉的选择：一定要用婴儿奶粉，而且婴儿奶粉的选择也很有讲究，经过达人麻麻们的反复实验，发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型，但还是有纹路不清晰的可能

2、玉米淀粉，淀粉的选择也很关键，家乐牌的玉米淀粉（鹰栗粉）做出来的纹路更清晰。

蛋清打发要充分：

打发蛋清至硬性发泡，提起搅头有小尖勾，倾斜打蛋盆蛋白不滑动就代表可以了。千万别打发过了，用刮刀延边刮一点看边缘是否光滑xml基础教程与实验指导，出现豆腐渣状态就代表打过头了。

鸡蛋一定要选择新鲜的，不然容易散黄。蛋清里不能有一点蛋黄流入。糖最好用糖粉或者细砂糖，家里的白砂糖颗粒太大，不好溶解，打发的蛋白会有颗粒感。

请不要再减少糖量，糖和蛋清的打发有直接关系。5g糖是最低的了。

鸡蛋最好冷藏一个晚上，使用之前分蛋好再冷冻几分钟，打发时滴几滴柠檬汁或白醋，但也不要太多，一个蛋可以一次全部加糖，两个蛋可以分3次加糖，都是中速打至粗泡然后全程低速，不仅要看蛋白霜出的尖角程度，还得看细腻程度，新鲜鸡蛋和放置了几天的鸡蛋打发出来的也是不一样的。

蛋白打发加细砂糖还是糖粉，细砂糖和糖粉都可以，但是两者打发出来的蛋白霜不能一概而论。糖粉打发出来的尖角更细更多，因为打发过程中吸走了蛋白中多余的水分，比细砂糖打发出来的蛋白霜更细腻一点，如果觉得用细砂糖很难控制的话，可以改用糖粉。两者的区别就是在于里面是否添加玉米淀粉。

记得翻拌手要快：

溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了，而翻拌过度是导致消泡的很重要的原因。酸奶和蛋白的结合要快速操作，翻拌次数最好不要超过15次xml基础教程与实验指导，我都是控制在10次上下，但也不要为了纠结次数而没有拌匀。同时，切忌画圈搅拌，铁定消泡。

刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀，不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。

假如打发充分的蛋清，即使翻拌多次也不会太容易消泡。但是打发不够，或者打发过了的蛋清，翻拌次数越多，越容易导致消泡。如果溶豆呈现稀水状，说明打发的不够；如果挤出来的溶豆有花纹，但是很粗糙，则是蛋白打发过了。不要一味的追求小尖角，有些蛋白打发出了小尖角，但是特别硬，也会导致很难翻拌而消泡。

好的蛋清打发的状态是细腻且柔软的。

入口即化为最佳：

不要过于追求溶豆的花纹和外观，有时候好看的溶豆，口感不一定能入口即化。大家要多实战，多揣摩，做出最适合宝宝的口感哦。

其他注意事项：

裱花的时候一手握着裱花袋顶端（手的温度也会使蛋白消泡），一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状。

当溶豆不容易从油纸上取下的时候，就是没有烤透，需要延长时间，大概10-15分钟。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。