腌制红辣椒又脆又不烂
怎样腌制雪里红？
怎样腌制雪里红？
雪里红又叫雪菜、小芥菜。按生长期分为春、冬两季，腌菜一般在立冬前后采收，结霜后叶片变红为好。腌制前要选择树大、头圆、身干、质地鲜、无虫斑、叶子老黄等。每5000克雪利酒需要400克盐。先把蔬菜上的黄叶去掉，拍掉土，把老根剥下来，放在太阳底下晒一天，让表面的水分干透。准备一个合适的容器，晾干，用少许盐把菜一个个擦干净，放入容器，撒一点盐放在第二层，直到全部放进去，表面撒点盐。找个重的东西压在上面，然后每隔两三天翻一次，上下倒一次，阴凉处存放20天以上。色泽翠绿，香味酥嫩，可洗净切碎撒上香油直接食用，也可与红辣椒炒熟食用。逢年过节可以用来扣碗，俗称:芥菜扣肉。注意不要在不锈钢容器中浸泡。不锈钢耐酸碱，但容易被盐腐蚀。
饭店里腌制的萝卜脆甜酸酸甜的带一点辣，开胃又好吃自己做不出那个味来，来个秘方？
将一个萝卜洗净晾干，从中心向外切成薄片，每个带皮；先放一汤匙盐，搅拌均匀腌制40分钟左右，然后倒掉水，把萝卜稍微沥干。水100毫升，冰糖60克煮沸冷却，小米椒切碎备用；萝卜用糖水拌小米椒，一汤匙酱油，一汤匙白醋，半汤匙陈醋，夏天放冰箱里泡三个小时以上。
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