西安腊汁馍卤肉配方
一、原材料猪肉25千克、清水80斤、老姜250克、大葱250克
A料(盐500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克)，口味根据当地适当调。
秘制香料包:
二、秘制香料包配方:
干姜100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克草果15克、良姜15克、桂皮10克、陈皮10克、桂圆10克、砂仁10克、荜拨5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香叶1克洗净烤香后包入料包。
三、制作方法:
1、猪肉改刀成6-7厘米长的条,锅入清水,下入猪肉条大火烧开后撇去浮沫备用。
2、下老姜、葱结,下焯过水的肉，顶端压上一个竹篦子，下入A料调口(冬天时要再加入老抽200克)和香料包,小火炖1.5小时。
3、肉卤好后不要马上取出,小火继续焖1个小时左右即可。
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