餐饮配方
卤汤料:大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。每一种分 9 包，3天后不用取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
卤鸡过程:把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料(白糖、盐、料酒、糖色、水适量)，放至锅内即可(注:按50斤汤计算:2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤)。
卤鸡时间:1、蛋鸡:一般 3-4小时。
2、公鸡:一般 30分钟左右。
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