长期缺乏叶酸的老年人，患有脑梗死的几率会提升12%左右，缺乏叶酸还会发生H型高血压。长期补充叶酸可以有效降低脑梗死和短暂性脑缺血发作的发生率，还能有效预防贫血。老年人补充叶酸可以直接吃叶酸片，也可以通过食补来补充叶酸，“叶酸冠军”就是它，比卷心菜高17倍，中老年人常吃它，补肝益肾，强壮身体。
猪肝
推荐做法：【青椒炒鸡肝】
1.准备猪肝一个，从中间片开，切成均匀的薄片，放入盆中添入适量清水，加入一勺食盐，用手反复抓洗，洗净血水，放入漏勺中控水，挤干水分倒入盆中。
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，加入老抽几滴调色，抓拌均匀，再抓入少许干淀粉拌匀，腌制五分钟，使猪肝更加入味。
3.准备青红椒两个，切成菱形块，洋葱半个切成条，用手抓散，大蒜几粒拍扁切碎，生姜一小块切成姜末，小米泡椒切成段，再抓入几个红干椒，一起放入盆中。
4.准备一个小盆，加入食盐1克，味精1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，加入陈醋3克，老抽2克调色，生抽5克调味，再添入少许清水，加入干淀粉1勺，搅拌化开调料。
5.炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油，这样做食材不易粘锅，然后倒入猪肝，用勺子快速滑动，滑油15秒倒出控油。
6.锅内再添油，倒入辅料翻炒，炒出蒜香味以后，再倒入青红椒和洋葱。开大火快速翻炒30秒，再倒入滑油后的猪肝，淋入调好的料汁，快速翻炒均匀，15秒后就可以关火装入盘中开始享用了。
二，爆炒猪肝
1.准备猪肝半斤，中间片开，切成薄片，放入盆中加入清水，用手淘洗两遍，控干水分放入另一个盆中。加入食盐，白糖，老抽各适量，用手抓拌均匀，再抓入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，使猪肝保持鲜嫩。
2.蒜苔一把切成长点的段，红椒半个切成条用来配色，生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒一小把切成小片，一起放入盆中。
3.准备一个小盆，加入料酒10克去腥，香醋5克，生抽10克，白糖，鸡粉，胡椒粉各适量，加入老抽几滴调色，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温至4成热时倒入猪肝，用勺子翻动几下，再倒入红椒和蒜苔，滑油15秒，倒出控油。
6.锅内留少许底油，放入姜蒜和小米泡椒，炒出葱香味以后，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，倒入猪肝和配菜，再倒入料汁，开大火快速翻炒10秒钟，美味即成。
三，凉拌猪肝
做法：1，准备新鲜的猪肝半个，洗净后切成薄片，放入盆中，加入清水，用手抓洗几遍，洗去猪肝里的血水，再挤干水分放入盆中。
2，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入少许水淀粉，用手抓拌均匀，加入水淀粉可以使猪肝保持鲜嫩，然后放在一边腌制10分钟。
3，青线椒几个，切成细圈，放入小盆里面，小米椒几个切成细圈，和青椒放在一起，用来配色，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，一起放入盆中。
4，起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，把热油浇在装配料的盆中，瞬间激发出蒜末和辣椒的香味，加入食盐1.5克，白糖1克，味精1克，生抽10克调味，陈醋10克，用筷子搅拌化开调料备用。
5，起锅开始烧水，水开后离火，下入猪肝，用勺子轻轻滑动，使猪肝均匀受热，开中小火煮1分钟，捞出控水拔凉，猪肝不宜煮太久，会影响口感。
6，然后把猪肝装入盘中，浇上调好的料汁，就可以上桌食用了，这道菜用来下酒非常不错，做起来试试吧！
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