不知道大家有没有注意，咱们平时不管是炖鸡肉，鱼肉，猪肉，主要是炖一些肉类时，都需要焯水，而焯水的时候，尤其水开了之后，就会在水面上有一层浮沫，
那么这层浮沫是营养还是脏东西，到底要不要撇去，今天我江一舟，就把它分享给你，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。
1、浮沫是营养还是脏东西？
炖肉的时候，尤其水开了之后，水面上总是会有一层浮沫，其实这层浮沫，大多都是脏东西，都是肉类的毛细血管里面，残留的血水，杂质，以及一些含量很少的蛋白质组成的，那为啥有些肉类浮沫多，有些肉类浮沫少呢，跟着我接着往下看吧，
像是一些毛细血管比较丰富的肉类，比如说牛肉，猪肉，驴肉，羊肉，这些肉类，他们的毛细血管丰富，炖的时候，产生的浮沫就更多，
而像一些鱼肉，鸡肉，鸭肉，这类肉的毛细血管比较少，产生的浮沫就比较少，但大多还都是以脏东西为主，即使有蛋白质，也是含量很少的，看完后你明白了吗？
2、浮沫要不要撇掉？
炖肉时产生的浮沫，要说有营养吧，其实也有一点的蛋白质，但大多数都是血水和杂质，都是脏东西，所以咱们还是尽量撇掉，那怎样才能把浮沫撇干净呢，跟着我接着往下看吧。
当锅里有浮沫的时候，咱们就开大火，这样浮沫都会聚集在一块，然后咱们用勺子轻轻的一撇，就能把大部分的浮沫给撇出去，剩余少量的浮沫，煮一煮，等会就没了，如果实在想撇，可以再撇一次，就能撇干净了。
3、怎样才能充分的把浮沫煮出来？
炖肉时的浮沫呀，咱们都知道如何产生的了，也知道他们大多都是脏东西，那怎样才能把肉类里面的脏东西浮沫充分的煮出来呢，让炖出的肉腥味少，更好吃呢，跟着我接着往下看吧。
在炖肉类的时候，一定要提前冷水把肉类下锅，放点葱姜料酒去腥，然后开中小火，让肉类里面的血水慢慢的煮出来，这样煮出的浮沫就多，煮出来之后，一定要充分的撇掉，这样吃着才卫生，肉类的腥味也会大大减少，所以这一点，大家要记好，看完后你明白了吗？
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