酱焖五香鲅鱼详细做法
主料：净鲅鱼2500克。
香料：干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克。
配料：葱段50克、姜片50克、大蒜瓣90克、黄豆酱80克、海鲜酱60克、蚝油50克、生抽60克、美极鲜50克、料酒90克、冰糖35克、鸡精25克、香醋50克、老抽少许。
详细做法：
1、把鲅鱼清理干净，掐头去尾，清洗干净。
把鲅鱼斜刀切成大约2厘米左右厚的段，备用。
2、锅中加入适量植物油，油温7成热时下入鲅鱼段，下入后不要急于搅动，待炸至定型后轻轻搅散，炸至金黄色后捞出，待用。
3、把干辣椒8克、八角3克、花椒3克、桂皮3克、白蔻2克、小茴香2克、香叶1克先用温水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。
4、锅中加入适量植物油，大概300克，放入葱段50克、姜片50克大蒜子50克，炒出香味后下入所有香料，出香味后下入黄豆酱80克，海鲜酱60克，炒出酱香味后再加入蚝油50克翻炒几下，然后加入生抽酱油60克、味极鲜60克，再加入适量清水，感觉能够淹没鱼块即可，再放入冰糖35克、鸡精25克和老抽（大约5克左右），大火烧开后煮3分钟左右，待香味出来后用笊篱把所有料渣打捞出来，把鱼块放入锅中。
然后把料渣中的八角和姜片、大蒜放入锅中，其余的料渣在笊篱中，把笊篱放入锅中，防止和鱼块混在一起影响卖相，最后倒入香醋50克，大火收汁至无水分即可。
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