正值夏季，可以清热解暑的苦瓜成为家中常吃的一道美味佳肴。苦瓜虽能清热泻火，但处理不好很多人都受不了这个苦味。其实想要去除苦瓜的苦味也不是件难事，只要掌握正确的方式简单的烹饪就能吃到清香脆爽的苦瓜。今天，小编就来给大家分享几个去除苦味的小妙招，让大家不会因为太苦而放弃享用营养价值极高的苦瓜。
怎样处理苦瓜
首先我们在挑选苦瓜时，可挑选又长又嫩的个头较大的苦瓜，这种颗粒饱满、纹理清晰的苦瓜的苦味相比其他苦瓜要清淡些。
将挑好的苦瓜用细小的水流冲洗干净后，切掉头和尾部，再从中间对半切开成两半，用勺子将苦瓜中间的白膜和苦瓜籽挖去，这里是苦味的来源，所以一定要去除干净，这时苦瓜的苦味已大部分解决了。
方法一：
将简单处理好的苦瓜切成薄片状，放入装有冰水的盆中，为保证苦瓜清脆的口感，不可浸泡太长的时间。加入适量的食盐搅拌均匀后浸泡一段时间，适当的时间不仅可去除苦味还能保证苦瓜的营养成分不流失，利用盐水将苦味渗透出来即可烹饪。
这样操作的苦瓜也许还会有轻微的苦味，可将苦瓜捞出沥干水分后再放入清水盆中，此时可多加几勺食盐浸泡10分钟后，将苦味全部逼出清洗干净就好了。
方法二：
将去完瓜籽的苦瓜放入烧开的沸水中，几分钟后，此时热水已将苦瓜中的草酸逼出，苦瓜素去除后就没原来那么苦了。将焯过水的苦瓜捞出沥干水分，想要吃到更加爽脆可口的苦瓜，可以放入准备好的凉水中浸泡5分钟，此时苦瓜的色泽也会更葱翠。最后将泡过凉水的苦瓜去除控干水分后切成片状或块状待用即可。
也可以切成薄片状后再做焯水处理，切得越薄苦瓜中的苦味就越容易去除，后续无论是清炒还是凉拌，都能吃到脆爽美味的苦瓜。
方法三：
将苦瓜切丝后洗净放入盆中，加入几勺食盐，不断揉抓苦瓜，通过搓洗的方式将苦瓜中的葫芦素物质溶解出来，反复冲洗几次将苦味随水冲洗掉，苦瓜也就没那么苦了，这种漂洗方式也可不加食盐，用清水不断冲洗也能达到类似的效果。这样处理的苦瓜既脆爽又有营养，何乐而不为呢？
方法四：
从烹饪方式入手，相同的方式下洗净苦瓜切片备用，在烹煮时，可加入生抽、食盐、花椒、蚝油、香油等调料将苦味掩盖；在烹炒时，可与荤菜类或辣椒一起煸炒中和苦瓜的苦味。
苦瓜的营养价值极高，可以接受苦味的朋友尽量不用焯水的方式去处理苦瓜，最大限度地保留苦瓜的营养不流失。为保证食材的新鲜程度，处理好的苦瓜要当天食用。这些去除苦味的小妙招最根本的解决方法就是将瓜瓢籽这个苦源去除，今后大家再食用苦瓜时，也不用担心它的苦味啦。
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