骨头参
骨头参在云南很多地方一年四季都可吃到，是一种具有浓郁民族风味特点的咸菜，是很多云南人的下饭神器。有了骨头参在餐桌上，云南人会说“太费米饭”。
骨头参在云南很多地方都有，它是一种腌制的骨和肉，将骨头和猪的各个部位剁成泥，放入辣椒，土酒，花椒，姜，蒜，精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐中腌制，罐口必须密封，切勿漏气，否则骨头参变质，颜色变成黄色，不可食用。正常骨头参应为红色，且色香味纯正。陶瓷罐置于干燥阴凉处保存半年左右就可以食用。
猪的各种部位都可以跟骨头一起多碎
骨头参的制作原料各地略有不同。石林的彝族会在制作骨头参的时候加入炼油后的“油渣”、“肚杂”，口感更加香脆；楚雄的彝家人和临沧永德人则会加入五花肉，口味更为厚重香醇；普洱人会将猪的其他部位跟骨头一起剁碎；保山施甸的“骨蚱”也类似于骨头参，只是加入了脊骨及少量的肠、肚。
加入各种佐料拌均匀
密封好，一切交给时间
腌制后的骨头参可蒸、煮、炒、炖、凉等食用皆宜，鲜香爽口，美味无穷，堪称为云南人的“下饭怪物”。也可用来煮骨头参粥、煮面条、米粉、煲汤。滋味鲜美，香、酸、甜、辣、咸俱备，是含钙质、脂肪、蛋白质等营养丰富的佳品。
蒸制好的骨头参
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