“鹅、鹅、鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。” 相信许多人童年的记忆中，这首《咏鹅》诗朗朗上口。在中国，鹅与鸡、鸭并称”三大家禽”，而广东则是鹅肴的圣地，堪称”鹅肴之王”。唐代便有”有地惟栽竹，无家不养鹅”之说，而今，广东每年至少消耗1.7亿只鹅，人们戏称”没有一只鹅能活着游过珠江”。广东人对鹅的研究可谓炉火纯青，无论是鹅的上黄金下白玉，还是各种独特的烹饪手法，都让人叹为观止。
首先，让我们来看看烧鹅。”北烤鸭，南烧鹅”，烧鹅在广东的地位无可替代。选用肉质肥嫩的清远乌鬃鹅，经过精心腌制、烫皮、涂皮水等多道工序，在果木炭火的慢烤下，呈现出油光锃亮、红润诱人的诱人外观。一刀切开，汁水四溢，肥而不腻，肉嫩骨酥，香中带甜，令人回味无穷。
接下来是潮汕卤鹅。潮汕人对美食的追求极为苛刻，这道名菜在当地家喻户晓，每逢佳节或宴请贵宾，它都是不可或缺的主角。选用体型庞大的狮头鹅，经过腌制、卤制等繁复工序，最终呈现出一道色香味俱佳的经典佳肴。潮汕人吃卤鹅十分讲究，从鹅头到鹅掌，每个部位都有其独特的美味。
再来谈谈碌鹅。这是广东客家菜中的一道传统名菜，虽然名字容易让人误以为是”卤鹅”，但实则大有不同。”碌”在客家话中意为”翻滚”，形容的是不断翻炒的过程。这道菜在广东同样拥有极高的知名度，制作方法相对简单，但味道却异常鲜美。
最后，我们来说说醉鹅。这道源自顺德地区的传统名菜，由火焰鱼的做法演变而来，听起来就充满了神秘色彩。醉鹅的制作过程需要一定的技巧，先将鹅肉剁成小块腌制入味，再经过煎炒、炖煮、点火等一系列步骤，最终呈现出一道色泽红润、汤汁浓郁的佳肴。在家尝试这道菜，香气四溢，令人垂涎三尺。
除了上述四种经典的鹅肴，广东还有许多其他的鹅肴美味，如白切鹅、鹅肉火锅等，各具特色，值得一试。那么，你最喜欢哪一种鹅肴呢？
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