酱牛肉配方及详细比例加工制作方法

酱牛肉配方及详细比例制作方法

主料：牛腱子2000克。

腌料：黄豆酱油150克、干黄酱80克、黄豆酱100克、高度白酒40克。

调酱汤：八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香叶3片、草果1个。

配料：白砂糖70克、食用油60克、大葱50克、姜50克、黄豆酱50克、干黄酱50克、食盐35克、香菜根20克、红茶5克。

详细加工制作流程：

1、把牛腱子肉分割成四大块，放入清水中浸泡几小时，把血水浸泡出来后清洗干净，控干水分，备用。

2、把牛肉放入盆中加入黄豆酱油150克、干黄酱80克、黄豆酱100克、高度白酒40克，用手把所有腌料涂抹在牛肉上，静置腌制4小时以上，备用。

3、炒锅中加入八角3克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白蔻3克、砂仁2克、花椒2克、干辣椒2克、小茴香1克、香籽1克、丁香6粒、香叶3片、草果1个，小火焙干，出香味后倒入食用油60克，再放入大葱50克、姜50克、香菜根20克，炒出香味后下入红茶5克、干黄酱50克、黄豆酱50克、白砂糖70克，翻炒出酱香味后倒入适量清水，感觉能够淹没牛肉即可。然后下入腌制好的牛肉，再放入食盐35克，大火烧开后撇去浮沫，中小火卤制2小时，关火浸泡1小时后取出。

再把取出后的牛肉放入炒锅中加入少许过滤干净的酱汤大火收汁至黏稠后即可出锅。

温馨提示：

1、做酱牛肉也可以用高压锅制作。制作方法同上，只是把牛肉放入锅中烧开打去浮沫后再放入高压锅中。上汽后压30分钟，然后取出放入炒锅中大火收汁即可。

2、酱牛肉适合冷吃，应该在收汁后自然放凉后再食用。

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