南米北面，就连这碗小小的豆腐脑，南北方的吃法也是完全不一样，一咸一甜，虽然是同一种美食，但因为调味不一样，吃过之后您会发现，南方和北方对待豆腐脑的看法是完全不一样的。
1、咸味
在豆腐脑中，加入卤料佐料，一般会用黄花菜、木耳等，北方也有加入肉馅的，也有加入海带丝、紫菜、虾皮，甚至还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥的。河南还有加入胡辣汤的，而四川的豆腐脑是麻辣的，也是别有风味。
2、甜味
一般会加入糖浆、砂糖、红糖，夏天还会将豆腐脑放凉了再吃，而冬天会加入热糖水，有人为了驱寒，还会加入姜汁或者是绿豆、红豆、各色水果或者汤圆一起食用。
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