导读： “蚕豆花开映女桑，方茎碧叶吐芬芳”，原本在初夏才能上市的蚕豆，因为最近一段时间温度快速升高，现在就已经大量上市，而随着蚕豆大量上市，蚕豆的价格也快速的降下来了，比如在我们当地，蚕豆只卖2元1斤，它比黄瓜土豆都要便宜，可以说是现在最实惠的“蔬菜”了。
而蚕豆是我最建议大家多吃的应季食物，因为蚕豆比核桃牛奶还补脑，据营养学家研究，蚕豆中含有丰富的“磷脂和胆碱”，这2种物质是人体大脑和神经系统重要的组成部分，适当的补充一些磷脂和胆碱，能使大脑更聪明。而在4月份，还有不少人在吃黄瓜、冬瓜等瓜，其实谷雨后，雨水比较多，吃多了黄瓜等瓜类蔬菜，不利于排湿，所以在4月，少吃黄瓜多吃蚕豆，不仅能益智健脑，而且还能增强抵抗力。
而暮春成熟的蚕豆，因为蚕豆里面的淀粉和含糖量都超级高，所以简简单单地将蚕豆炒一下，蚕豆吃着又香又甜。到现在我还记得小时候上学时，每天中午奶奶还会特意地带一些炒蚕豆给我当做课间零食呢。
接下来我就教大家蚕豆最好吃的做法，按照我的方法做，蚕豆不仅香味十足，而且还特别的下饭。在最近半个月，我家人和朋友都夸蚕豆这样做真的太好吃了！
【食材准备】：带壳蚕豆2斤、小葱末10克、鸡精2克、蒜末5克、食盐、食用油适量。
【炒蚕豆的做法】：
第一步：首先将蚕豆壳里面的米全部剥出来，然后再用流水将蚕豆冲洗2遍。大家剥蚕豆米时，将蚕豆中间撇开，然后用力一挤，蚕豆轻轻松松就溜出来，而且还不伤指甲。
第二步：锅中放入少许的油，等油温烧到6成热时，将蒜末放入到锅中爆香，然后再把蚕豆米放入到锅中，中大火将蚕豆煸炒到有蚕豆壳裂开。
第三步：接着将适量的食盐和一勺水放入到锅中，盖上锅盖，将蚕豆焖60-90秒左右，直到锅中的水全部蒸发掉即可，最后将鸡精、葱花全部放入到锅中，继续炒15秒即可起锅。如果家里有葱油的，可以起锅前淋2ml，可以使蚕豆更香。
【胡师傅有话说】：
1、有少许人认为蚕豆比较难炒熟，就会将蚕豆焯水，其实我非常不建议大家焯水，因为蚕豆本身的香味就比较淡，如果将蚕豆焯水，就会导致蚕豆中的香味都流失，这样炒熟的蚕豆，香味会大幅度降低。像我这样煸炒蚕豆，吃着才是最香的。
2、炒熟的蚕豆一定要及时吃完，最好不要隔夜吃，因为蚕豆是高蛋白食物，而在高温高营养环境下，病菌会快速在蚕豆中繁殖，如果您吃了隔夜的蚕豆，很容易导致您拉肚子。
3、我个人认为做葱油蚕豆时，选择嫩一点的蚕豆，因为嫩蚕豆焖熟后，吃着才是最香最嫩的，如果蚕豆太老了，吃着没有口感。
谷雨后，少吃黄瓜多吃“蚕豆”，它比核桃牛奶还补脑，现在正当季，随手一炒，太香了。
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