如何调制出鲜香滑润的茴香饺子馅?问题1为什么茴香馅中要选择五花肉?答案1茴香与油脂搭配更好,所以在包茴香饺子时建议选用五花肉。
问题一:为什么茴香馅中要选择五花肉?
答案一:茴香与油脂搭配更好,所以在包茴香饺子时建议选用五花肉。五花肉中的肥肉成分虽然不多,但能增加茴香馅的口感。
问题二:为什么要提前酱制肉丁?
答案二:肉丁没有提前加入生抽酱油进行酱制,会导致饺子口感不佳。通过提前腌制肉丁,使其能够充分吸收生抽酱油,入味更充分。
问题三:为什么要在茴香馅中加入植物油?
答案三:茴香比较喜油,加入植物油可以包裹住茴香,阻断茴香与食盐酱肉丁的直接接触,防止茴香馅出水。
问题四:为什么不加入老抽酱油?
答案四:加入老抽酱油会使茴香馅颜色过重,影响食欲,所以在调配茴香馅时尽量不要加入老抽酱油。
问题五:为什么不放料酒?
答案五:虽然加入料酒可以去除肉丁的腥味,增加饺子的香味,但在茴香饺子馅中不建议加入料酒。
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