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鲅鱼为什么叫青占鱼？
鲅鱼不叫青占鱼，它们是两种不同的鱼。
鲅鱼和青占鱼不是一种鱼。青占鱼，又叫鲐鱼，或青砖鱼；而鲅鱼，又叫马鲛鱼，他们都是近海产物。青占鱼体型小，肉质粗硬，过去在沿海曾做为饲料使用；鲅鱼体型大些，肉质细嫩，价格比青占鱼高5倍左右。
青占鱼的营养价值很高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8%～10%，而DHA的含量较EPA为高。
青占鱼怎么处理？
1.
白醋浸泡处理法。把80ml白醋和400ml清水倒进盆中，然后把清占鱼放进盆内浸泡20分钟，最后再把清占鱼清洗干净即可。
2.
米酒浸泡处理法。把90ml米酒和400ml清水倒进盆中，然后把清占鱼放进盆内浸泡20分钟，最后再把清占鱼清洗干净即可。
3.
盐水浸泡处理法。把40ml食盐和400ml清水倒进盆中，然后把清占鱼放进盆内浸泡20分钟，最后再把清占鱼清洗干净即可。
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青占鱼的做法？
材料：青占鱼两条、郫县豆豉、肉糜（大约一两左右）、生姜、酱油、料酒、糖做法：肉糜中加入少量的料酒、酱油，放入油锅中翻炒两分钟盛出待用。
青占鱼洗净，因肉质较厚，故需要在其背上用刀划开，最好多划几刀，这样煎出来的鱼很漂亮，将鱼煎的的半熟即可，然后放入小沙锅内，加入少量的水，倒入肉糜、适量的酱油、生姜片、两勺豆豉（喜辣者可多放些），少许糖，盖上锅盖，小火煮10-15分钟即可。
鲅鱼和青占的区别？
区别很大。
一是颜色不同，鲅鱼背部显黑篮色，有的有黑色斑点，腹部为灰白色，青占背包显青黑色，有蓝色斑纹，腹部为黄色；
二是形状不同，鲅鱼头部和嘴巴大，身体显纺锤型，青占鱼体型粗壮，身体前部较细而尖；
三是背鳍间距不同，青占鱼背鳍间距大，鲅鱼背鳍间距小；
四是味道不同，鲅鱼比青占鱼味道好。
舟山青占鱼做法？
1把青占鱼切段，咸菜用油炒一下，放水煮开青占鱼段，放姜丝，再放盐鸡精少许！最后来点葱花点缀，一碗青占鱼咸菜汤鲜美无比！
2红烧青占鱼！先把青占鱼洗干净切段，生姜切片，大蒜切片！锅里烧热放油。再放点盐！把青占鱼放锅里煎一下！放手抽老抽少许，放老酒去腥！再放点水，放生姜大蒜片红烧！糖少许，盐和味精调味！最后出盘时放葱花点缀！红烧青占鱼色香味俱全！
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